Perziken zijn er in veel verschillende kleuren, daarom onderscheiden de verschillende variëteiten van de "vrucht van de goden" zich voornamelijk van elkaar door de kleur van hun vlees. De meeste perziksoorten hebben wit of geel vruchtvlees, terwijl slechts enkele soorten felrood zijn. Waarschijnlijk de bekendste rode perzik is de bijna uitgestorven rode wijngaardperzik.

Perzik met bloedrode kleur

De rijpe vruchten van de rode wijngaardperzik zijn door en door helderrood - d.w.z. zowel de schil met een zeer stevige schil als het vruchtvlees tot aan de pit. Om deze reden wordt het ras vaak "bloedperzik" genoemd. Er zijn echter ook lichtrode tot witte variëteiten van wijngaardperzik, die niet van smaak verschillen. De relatief kleine boom bloeit relatief vroeg met mooie roze bloemen en daarnaast houdt de plant van een warm en zonnig klimaat.

Rode perziken smaken het lekkerst als ze verwerkt zijn

Honderd jaar of langer geleden was het planten van de rode wijngaardperzik ook normaal in de Duitse wijnbouwgebieden (vooral aan de Moezel). Perzikboomgaarden zijn al gedocumenteerd voor de 16e en 17e eeuw. Tegen het einde van de 20e eeuw was de plant echter bijna in de vergetelheid geraakt, maar het uitsterven werd net op tijd voorkomen. Het aroma van de rode wijngaardperzik is zeer intens, maar tegelijkertijd allesbehalve perzikzoet. De vruchten smaken vrij zuur en worden daarom zelden rauw gegeten. In plaats daarvan kan deze perzik worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten. Pas dan ontvouwt het zijn heerlijke aroma.

Receptideeën - van zoet tot hartig

Vóór elke bereiding moet u de zeer stevige, harige huid van deze variëteit afpellen. Dit doe je het beste door de vrucht kort te broeien met kokend heet water. Maak vervolgens het vruchtvlees los van de vrij strakke zaadkern en kan nu de rijpe perzik naar wens bereiden.

Zoete wijngaardperzikspecialiteiten

  • Jam en fruitsmeersels (vooral met kaneel, steranijs en kruidnagel)
  • compote
  • Topping voor fruitcake
  • Perzikmousse (bereid met o.a. bramen en perziklikeur)
  • Rumtopf (doe fruit in rum of cognac)

hartige ideeën

  • Chutney (hete perziksaus gemaakt van perzikpuree, boter, suiker, wijn; gekruid met zout, peper en steranijs)
  • als onderdeel van sauzen, bijvoorbeeld als fruitige saus bij wild
  • alcoholische dranken zoals B. fruitbrandewijn of -likeur

Rode wijngaardperziken kunnen worden gekookt of ingevroren.

tips en trucs

Liefhebbers van zeldzame tomatenplanten vinden onder de naam "Red Peach" ook een tomatenras uit de Victoriaanse tijd, dat qua uiterlijk sterk aan een perzik doet denken. De bijbehorende zaden kunnen worden gekocht in gespecialiseerde online winkels.

Categorie:

Bomen