teaser: Sinds de jaren tachtig heeft de langverwachte amandeloogst zich steeds meer moeten onderwerpen aan de mondiale economische grootmachten van Zuidoost-Azië. Toch weten boeren op Mallorca hoe ze hun schatten winstgevend kunnen gebruiken.
Traditionele amandeloogst
Nadat in juni de amandelen beginnen te rijpen, keken de boeren aanvankelijk uit naar de herfstoogst. Door de prachtige bloesem van de amandelboom kon een overvloedige oogst worden verwacht.
Met het begin van de herfstmaand september werden de amandelvruchten van de bomen geschud. Met de hulp van vele drukke handen werden ze voorgelezen. Uiteindelijk gaan ze naar geschikte fabrieken om te worden schoongemaakt en gekraakt.
Tegenwoordig zijn deze processen onderdeel geworden van grote industriële processen.
Complexe processen
In september, op zonnige dagen, worden brede vangnetten onder de amandelbomen aangelegd. Oogstmachines schudden de amandelen van de boom met behulp van ijzeren staven. Veel verdorde takken en oude bladeren vallen ook naar beneden. In de volgende stap wordt de prachtige oogst in katoenen zakken gedumpt en vervoerd voor verdere verwerking.
Takken en twijgen worden mechanisch gescheiden van de amandelvruchten. Daarna worden ze zorgvuldig geschild en verpakt. In sommige gebieden worden oogstarbeiders nu zelfs vervangen door machines. Omdat de huur voor elektrische boomschudders echter erg hoog is, is er vaak geen lucratieve winst voor de boeren.
Compromis op vier poten
Om deze reden worden de amandelen niet geoogst in oogstjaren met een lage opbrengst. Zo vallen ze alleen uit de boom en dienen als voer voor varkens. In Mallorca hebben deze diersoorten zich in de loop van de tijd aangepast aan het kraken van de harde amandelschil.
Er zijn echter steeds meer slechte oogsten, die het gevolg zijn van amandelbomen die niet worden verzorgd. Als deze niet jaarlijks worden gekapt, sterven deze bomen na 3 tot 4 jaar af.
Dit verval laat al duidelijke sporen na op Mallorca:
- Sinds het begin van het jaar 2000 is het areaal gehalveerd van 30.000 hectare naar 15.000 hectare.
- Maar gastronomische koks waarderen deze lekkernijen van pure amandelen.
- Pure amandelen worden vaak uitgerekt met andere ingrediënten.
tips en trucs
Er zijn nog een paar pure amandelproducten op Mallorca. Deze zijn verkrijgbaar op de Palma Eco Market. De zondagsmarkt in Santa María biedt ook deze natuurlijke kwaliteitsproducten aan.