Bramen hebben een veel langere oogsttijd dan de meeste andere fruitsoorten in de tuinen in dit land. Toch kan de hoeveelheid bramen die in hoogproductieve jaren worden geplukt, te groot zijn voor verse consumptie.

Bramen moeten snel gegeten worden

Bramen zijn een perfecte delicatesse vol vitamines voor tussendoor in de midzomer van eind juli tot de herfst. De geoogste bramen zijn echter meestal maximaal twee dagen houdbaar nadat ze van de ranken zijn geplukt, zelfs in de koelkast. Omdat bramen erg vatbaar zijn voor schimmels, moeten ze na het wassen altijd goed worden gedroogd. Om dit te doen, dep je de bramen voorzichtig met een stuk keukenpapier zonder het gevoelige fruit te pletten. Fruit dat al beschadigd is, moet je zeker van tevoren sorteren, omdat dit de hele schaal met bramen nog sneller zou bederven.

Het kleine en subtiele verschil

Bramen van tuincultivars zijn eigenlijk niet erg geschikt voor conservering door drogen. De zaden van deze vruchten komen tijdens het drogen dichter naar elkaar toe, waardoor de smaakbeleving bij het drogen slechts zeer secundair is. Ook is er een groot risico dat de vruchten gaan schimmelen tijdens het droogproces voordat ze hun vocht kunnen afgeven. Het is daarom alleen mogelijk om grote bramen te drogen als ze eerst met een scherp mes in kleinere plakjes en stukjes worden gesneden. Kleinere exemplaren van wilde braamranken kunnen iets beter worden gedroogd, omdat ze minder vruchtensap bevatten.

Diverse droogtechnieken

Er zijn verschillende mogelijkheden voor het daadwerkelijke droogproces van gedroogd fruit. Hiervoor kunnen de uit het bos verzamelde bramen bijvoorbeeld in een speciale droogoven worden geplaatst. Als alternatief kunnen de bramen ook in één laag op een bakplaat worden uitgespreid en langzaam worden gedroogd bij ongeveer 30 tot 50 graden. Drogen in de zon is in principe ook mogelijk, maar dan moeten de bramen op een tegen wespen en mieren beschermde plek worden geplaatst om te drogen.

tips en trucs

Invriezen is ook een goed alternatief voor het meer tijdrovende proces van het drogen van bramen. Vóór elke conserveringsmethode moet het fruit echter grondig worden gewassen met schoon water, zodat eventuele pathogenen van vossenlintworm worden geëlimineerd.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin