Als je een paar basisregels volgt bij het oogsten van paddenstoelen, kun je de groei en het bestaan van paddenstoelen in het bos bevorderen. De juiste apparatuur maakt ook de latere verwerking in de keuken gemakkelijker.

Ga op paddenstoelenjacht met de juiste uitrusting

Als je naar het bos gaat om paddenstoelen te plukken, neem dan de volgende paddenstoelenplukspullen mee:

  • een boek voor het bepalen van de soorten schimmels
  • een schone, droge katoenen doek
  • een scherp keukenmes
  • een mand voor zacht transport

Zelfs als u een identificatieboek voor paddenstoelen bij u heeft, is er geen vervanging voor ervaring en expertise in het plukken van champignons. Oogst daarom alleen die paddenstoelen in het bos en op de weide waarvan je met absolute zekerheid kunt vaststellen dat ze niet giftig zijn.

Verwijder eventuele gevonden paddenstoelen voorzichtig uit de grond

Er zijn verschillende opvattingen over het correct oogsten van paddenstoelen. Terwijl sommige paddenstoelenplukkers een scherp mes gebruiken om de paddenstoelenstengel bij de grond af te snijden, maken andere plukkers bezwaar tegen deze praktijk. Het is de bedoeling dat kiemen op deze manier het paddenstoelenmycelium binnendringen en de stengelbasis is nodig voor sommige rassen om giftige rassen te herkennen en te onderscheiden. Keer eventueel gevonden eetbare paddenstoelen voorzichtig met de hand uit de grond en sluit de plek af met wat aarde. Soms kan er in korte tijd op dezelfde plek een nieuw vruchtlichaam van de schimmel uit de grond groeien.

Behoud de typische paddenstoelensmaak

Oogst alleen verse en schone paddenstoelen en laat rotte en door wormen aangevreten paddenstoelen onbeschadigd in het bos. Deze kunnen dienen als voer voor dieren en zorgen met hun sporen voor de vermenigvuldiging van de schimmels. Gevonden paddenstoelen worden met een droge doek of een scherp mes van vuil ontdaan. Ze mogen voor de bereiding niet met water worden afgewassen, omdat ze tijdens het proces vaak hun typische smaak verliezen.

tips en trucs

Overtollige champignons kunnen maximaal enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag kun je porcini en andere eetbare paddenstoelen in plakjes gesneden drogen en ze in luchtdichte potten met schroefdeksel bewaren. Porcini-meel van gedroogde en gemalen porcini-paddenstoelen is ook geschikt voor het verfijnen van soepen en sauzen.

Categorie:

Moestuin