De groei van veel schimmels is gekoppeld aan omgevingsfactoren zoals temperatuur en vochtigheid. Als er plotseling een vloedgolf van paddenstoelen in de bossen en velden komt, kunnen gevonden eetbare paddenstoelen vanwege hun korte houdbaarheid niet lang bewaard worden.

Herken de versheid van paddenstoelen

Als je een paddenstoelensoort met zekerheid als eetbaar hebt vastgesteld, moet je ook bepalen of het gevonden exemplaar nog vers genoeg is om te eten. De volgende indicatoren laten zien dat je misschien beter een paddenstoel in het bos kunt laten:

  • de schimmel geeft een onaangename geur af
  • de lamellen aan de onderkant van de dop vertonen zichtbare tekenen van ontbinding
  • de binnenkant van de stengel is al verrot

Afhankelijk van het type paddenstoel kunnen verse paddenstoelen een tot enkele dagen na de oogst worden bewaard voordat ze niet meer goed eetbaar zijn. Ook in de koelkast zijn visuele tekenen van ontbinding en een indringende geur tekenen dat eetbare paddenstoelen beter weggegooid dan gegeten worden.

Bewaar porcini en andere paddenstoelen door ze te drogen

Het drogen van porcini en andere soorten paddenstoelen is een goede manier om hun delicate smaak te behouden en kan ook worden gebruikt voor smakelijke paddenstoelengerechten in de wintermaanden. Voor het drogen worden de champignons in plakjes en stukken gesneden die niet meer dan één tot twee centimeter dik zijn. Daarna kunnen ze voorzichtig worden gedroogd op een warme en droge plaats met een lage luchtvochtigheid. Hiervoor kun je de champignons rijgen, maar je kunt ze ook op een bakplaat in de zon leggen.

Droog grotere hoeveelheden champignons met ovenwarmte

Champignons kunnen ook in de oven worden gedroogd als de temperatuur niet boven de 50 graden Celsius komt. Een houten kooklepelhandvat tussen de ovenruimte en de ovendeur zorgt ervoor dat het ontsnappende vocht kan ontsnappen. Champignons kunnen ook voorzichtig worden gedroogd in een speciale fruitdroger. Net als in de oven moeten de champignons echter in een enkele laag worden geplaatst en niet op elkaar.

Voorbereiding voor het drogen

Een belangrijk punt bij het drogen van eetbare paddenstoelen is een goede voorbereiding. Net als bij vers gebruik, mogen paddenstoelen nooit met water worden afgewassen, anders gaat hun typische smaak vaak verloren. Gebruik in plaats daarvan voor het reinigen een scherp mes, waarmee eventueel vuil en lelijke plekken kunnen worden afgeschraapt of weggesneden.

Opslag en gebruik na het drogen

Eenmaal droog kunnen de champignons worden bewaard in luchtdichte voorraadpotten met schroef- of kliksluitingen. Ze kunnen maximaal twee of drie jaar worden bewaard, afhankelijk van hoe ze worden verwerkt en in het beste geval in het donker worden bewaard. Sommige soorten paddenstoelen kunnen als gedroogde paddenstoelen in water worden geweekt en smaken dan bijna hetzelfde als hun verse tegenhanger. Anderen geven als smaakmaker in sauzen de finishing touch aan heerlijke seizoensgerechten van paddenstoelen.

tips en trucs

Na het drogen worden eekhoorntjesbrood vaak vermalen tot fijn meel, wat ideaal is voor het verfijnen van soepen en sauzen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin