In de zomer en herfst worden bos- en weidepaddenstoelen vaak in zodanige hoeveelheden aangetroffen dat ze niet vers gegeten kunnen worden. Drogen en bewaren is ook een optie voor gekochte champignons vanwege hun beperkte houdbaarheid.

Goede voorbereiding voor het drogen

In principe mogen paddenstoelen en andere schimmels alleen worden gedroogd als ze nog geen uiterlijke tekenen van rotting of een slechte geur vertonen. Net als de meeste andere paddenstoelen mogen champignons niet worden gewassen voordat ze worden gegeten of gedroogd, maar alleen worden schoongemaakt met een scherp mes of een schone doek. De droogtijd van de champignons is immers niet alleen afhankelijk van de droogmethode, maar ook van de dikte van de plakken waarin de champignons na de oogst zijn gesneden.

Champignons drogen in de oven of aan de lucht drogen

Vroeger werden paddenstoelen vaak in de lucht gedroogd op oude krantenpagina's, maar tegenwoordig wordt er om hygiënische redenen vaak bakpapier gebruikt om ze uit te leggen. Bij zonnig weer kunnen paddenstoelen ook zonder energie op een bakplaat in de zon worden gedroogd. Over het algemeen zijn tal van methoden geschikt om paddenstoelen voorzichtig te drogen:

  • lekker in de zon liggen
  • rijgen en drogen in een warme kamer
  • drogen in de oven
  • het gebruik van een speciale dehydrator

Champignons drogen in de oven

Zorg er bij het drogen van champignons in de oven voor dat de oven nooit warmer wordt dan 50 graden Celsius. Anders zouden de plakjes champignons gedeeltelijk gaar zijn en daardoor niet goed blijven. Het is meestal voldoende om de oven voor te verwarmen op 50 graden Celsius en de plakjes champignons op een eenlaagse bakplaat in de langzaam afkoelende oven te leggen. Een houten kooklepel houdt de ovendeur wijd open zodat ontsnappend vocht met de lucht kan ontsnappen.

opslag en gebruik

Idealiter worden gedroogde paddenstoelen bewaard in lichte en luchtdichte potten met een draaidop. Ze kunnen tot twee of drie jaar worden bewaard en droog of geweekt in water worden gebruikt voor paddenstoelengerechten. Net als porcinimeel kunnen gedroogde paddenstoelen ook fijngemalen worden en als smaakmaker voor soepen en sauzen worden gebruikt.

tips en trucs

Als alternatief voor het drogen kunnen champignons ook worden ingevroren. Ze mogen echter niet vooraf bevochtigd of gewassen worden met water. Voor het invriezen van de champignons is het een goed idee om de paddenstoelen op de kant-en-klare maat te hakken.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin