Als je je niet wilt beperken tot het verzamelen in het bos om te genieten van heerlijke eetbare paddenstoelen, dan kun je ze soms zelf kweken in je eigen tuin of kelder. Sommige soorten paddenstoelen zijn echter nog niet zo gemakkelijk kunstmatig te planten.

Welke soorten eetbare paddenstoelen kun je zelf kweken?

Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten eetbare paddenstoelen die paddenstoelenliefhebbers ook zelf kunnen kweken. Hiervoor worden sporen van de gewenste schimmelsoort op een geschikt substraat aangebracht. Er kan een principieel onderscheid worden gemaakt tussen boomschimmels die op stukken hout groeien, zoals oesterzwammen, en schimmels die uit de grond groeien, zoals champignons.

Hoe groeien paddenstoelen over het algemeen?

De groei van champignons heeft eigenaardigheden in vergelijking met groente- en fruitsoorten. Het populaire gezegde dat paddenstoelen vaak "uit de grond schieten" na een zomerse regenbui, is gebaseerd op het feit dat de verzamelde paddenstoelen slechts de vruchtlichamen boven het aardoppervlak zijn. De meeste soorten schimmels vormen eerst een wijdvertakt mycelium in de grond of in een geschikt substraat zoals stro, dat uiteindelijk de vruchtlichamen boven het grondoppervlak vormt voor oogst door mens en dier.

Boompaddestoelen voor buitenkweek

Bij het buiten kweken van paddenstoelen is het een probleem dat de sporen van andere soorten paddenstoelen zich als onderdeel van de vermeerdering hechten aan je eigen kweek en dus een verplaatsing of een potentieel gevaar kunnen vormen bij consumptie. Bij het kweken van kant-en-klare oester- en citroenchampignons wordt een kleine plastic kas over de betreffende stam geplaatst. Zo zorg je ook voor een uitgebalanceerd binnenklimaat voor de groei van de paddenstoelen.

Paddestoelen kweken in de kelder of gereedschapsschuur

Ook in de kelder of in de minikas op de vensterbank zijn verschillende soorten eetbare paddenstoelen relatief eenvoudig te kweken. Deze omvatten bijvoorbeeld:

  • shiitakes
  • witte paddestoel
  • stenen paddenstoel
  • Koning Oesterzwam
  • Pioppino

Er zijn kant-en-klare complete sets in de handel verkrijgbaar, waarvan het substraat is geënt met de sporen van de betreffende schimmelsoorten. Deze hoef je alleen maar goed water te geven zodat het mycelium na enkele weken de gewenste vruchtlichamen vormt voor de oogst.

Hoe overtollige paddenstoelen bewaren?

Als je geluk hebt bij het kweken van paddenstoelen, kun je soms binnen een paar dagen een premie krijgen. Geoogste paddenstoelen zijn echter vaak maar een paar dagen houdbaar. Als je niet alle champignons vers kunt gebruiken, kun je de champignons invriezen of drogen. Ze mogen echter niet van tevoren worden gewassen, alleen worden schoongemaakt met een zachte borstel zodat de champignons hun smaak niet verliezen.

tips en trucs

Champignons en eekhoorntjesbrood kunnen in dunne plakjes worden gesneden, gedroogd en later in water worden geweekt om ze weer bruikbaar te maken. Eekhoorntjesbrood worden ook vaak vermalen tot eekhoorntjesbrood en gebruikt als specerij voor soepen en sauzen.

Categorie:

Moestuin