Ook al is het kweken en kweken van cantharellen nogal ingewikkeld, met een beetje geluk voor een verzamelaar kun je tijdens wandelingen in het bos vaak grotere hoeveelheden van het gele bosgoud vinden. Deze kunnen worden geconserveerd door te drogen.

Verschillende manieren om gedroogde paddenstoelen te gebruiken

Sommige critici denken dat gedroogde cantharellen veel van hun aroma verliezen en qua consistentie niet vergelijkbaar zijn met andere gedroogde paddenstoelen. Het hangt echter ook af van het geplande gebruik. Je kunt immers niet alleen gehakte cantharellen drogen en voor gebruik in water laten weken, je kunt ze ook vermalen tot poeder voor soepen en kruiden.

Het benodigde keukengerei voor het drogen van de cantharellen

Het drogen van de cantharellen vergt wat geduld, maar echt magisch is het niet. U moet echter op een paar punten letten en de juiste materialen voorbereiden. Als basisuitrusting heb je nodig:

  • een nieuwe zachte borstel (zoals voor het poetsen van schoenen)
  • een keukenmes
  • naald en naaigaren
  • een warme en droge ruimte
  • luchtdichte blikken voor opslag
  • gebruik een koffiemolen of keukenmachine om te malen

Maak de cantharellen schoon

Voor het drogen mogen cantharellen, net als andere paddenstoelen, niet worden gewassen, anders kunnen ze veel van hun natuurlijke aroma verliezen. Borstel de champignons in plaats daarvan voorzichtig met een zachte borstel. Gebruik bij voorkeur een nieuwe en schone borstel die u exclusief hiervoor reserveert. Je moet ook papperige en rotte plekken wegsnijden om de hele partij cantharellen niet te bederven.

Het knippen en draadsnijden

Afhankelijk van de grootte van de verzamelde cantharellen, moeten ze mogelijk ook worden gesneden voordat ze worden opgehangen om te drogen. Verdeel grotere exemplaren in twee of drie stukken met een keukenmes en maak een incisie direct op de stengel van kleinere exemplaren. Zo rijg je de draad met behulp van een naald, waaraan je de cantharellen vervolgens als een ketting kunt drogen om te drogen.

Langzaam drogen voor opslag

Hang de cantharellen met schroefdraad enkele dagen op een warme en droge plaats om het seizoen te kunnen verlengen tot in de winter. Een stookruimte in de kelder is hier ook geschikt voor, zolang het maar niet naar olie of andere stoffen ruikt. Deze geuren zouden anders door de vruchtlichamen van de paddenstoelen kunnen worden opgenomen

Cantharellen fijnmalen

In een koffiemolen of andere keukenmachine met grinder maal je je gedroogde cantharellen tot een fijn poeder. Dit kan uitstekend gebruikt worden voor het bereiden van heerlijke champignonsoep. Het kan ook worden toegevoegd aan vlees- en pastagerechten als paddenstoelenkruiden.

tips en trucs

Als je niet het geduld hebt om de paddenstoelen te rijgen, kun je ze ook op een bakplaat in de oven drogen. Een temperatuur van rond de 50 graden Celsius mag je echter niet overschrijden.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin