Zelfs oma waarschuwde: Spinazie mag niet worden opgewarmd omdat er schadelijke stoffen in zitten. Tegenwoordig weten we dat zelfs opgewarmde spinazie zonder aarzeling gegeten kan worden. Maar hoe zit het met oma's zorgen, welke stoffen zitten er in spinazie en hoe ga je om met spinazie?

Spinazie bevat deze stoffen:

  • ijzer
  • nitraat
  • Vitamine C, A en B

Wanneer verandert nitraat in giftig nitriet?

Veel groenten bevatten nitraat, dat voor ons niet giftig is. Nitraat wordt omgezet in giftig nitriet door endogene bacteriën, opnieuw koken of langdurige opslag.

Dit belemmert het zuurstoftransport in het lichaam en wordt als kankerverwekkend beschouwd. Voor volwassenen is de hoeveelheid nitriet die wordt geproduceerd door opslag en opwarmen onschadelijk.

Samen met aminozuren wordt nitraat omgezet in kankerverwekkende nitrosamine. Dit kan worden vermeden als spinazie niet met vis wordt gegeten.

Tips voor een goede voorbereiding en opslag

  • Blancheer spinazie altijd, dit vermindert het nitraatgehalte
  • Nitraat gaat in het kookwater, dus gooi het spinaziewater altijd weg
  • Spinazie kun je het beste maximaal een week in de koelkast bewaren
  • Koel de spinazie snel om te bewaren
  • opgewarmde spinazie is veilig als het gekoeld is geweest en niet opnieuw
    is opgekookt

tips en trucs

Spinazie is verteerbaar voor baby's als het pas na de 5e maand wordt gevoerd en gemengd met granen of wortelen. Vanwege het lagere lichaamsgewicht moet verwarmde spinazie bij kinderen worden vermeden, omdat dit kan leiden tot blauwe koorts.

Categorie:

Moestuin