Sinds rabarber op het menu staat, wordt er gesproken over het toxinegehalte. Is rauwe rabarber giftig als hij in bloei staat of vanaf juni? Ontdek hier hoe giftig rabarber eigenlijk is.

Oxaalzuur - de onschuldige boosdoener

Naast veel waardevolle vitamines en voedingsstoffen bevat rabarber oxaalzuur. Deze stof belemmert de opname van ijzer in het lichaam, wat een zorg is voor kleine kinderen en mensen met een nierziekte. Bovendien tast oxaalzuur het tandglazuur aan en bindt het calcium in het organisme.

Wat op het eerste gezicht dramatisch lijkt, is natuurlijk alleen waar in hoge doses en onder ongebruikelijke omstandigheden.

  • 100 gram verse rabarber bevat 180 tot maximaal 765 milligram oxaalzuur
  • Wetenschappers gaan ervan uit dat de dosis oxaalzuur pas giftig is vanaf 5 gram, oftewel 5000 milligram

Als rabarber wordt gekookt, daalt het aandeel oxaalzuur weer in vergelijking met verse producten. Grofweg zou een persoon die 60 kilogram weegt maar liefst 36 kilogram verse rabarber moeten consumeren om zichzelf schade te berokkenen.

Eerste oogst met minder oxaalzuur

Het oxaalzuurgehalte in rabarber wordt tijdens het groeiseizoen slechts langzaam opgebouwd. Vooral de schelp heeft hier last van. Als gevolg hiervan heeft de oogst van april minimale niveaus van de giftige stof.

Het is raadzaam om aan het einde van het rabarberseizoen de stelen voorzichtig te schillen. Traditioneel is er geen oogst na Sint-Jansdag, 24 juni. Dit beschermt de vitaliteit van de plant en voorkomt de consumptie van gespannen stelen.

Geen invloed van de bloem op het toxinegehalte

Onder hobbytuinders gaat het gerucht dat rabarber na de bloei niet meer gegeten mag worden. Feit is dat de mooie bloem en het oxaalzuur dat erin zit niets met elkaar te maken hebben.

  • het verwijderen van de rabarberbloem verbetert de gewasopbrengst
  • de moederplant steekt zijn energie in het ontwikkelen van meer stengels

Hierdoor hoeft niemand na de bloei te genieten van verse rabarber. Het zou echt jammer zijn om het toch al korte seizoen nog verder in te perken vanwege onjuiste informatie.

tips en trucs

Geniet van rabarber met zuivelproducten, zoals een lichte vla. Het calcium in de melk bindt de toch al zeer kleine hoeveelheid oxaalzuur als onoplosbaar calciumoxalaat en scheidt het volledig uit.

GTH

Categorie:

Moestuin