Kennismakingsronde voor koolsoorten en -soorten: rijk aan vitamines en vezels zijn de verschillende koolgroenten een aanrader voor de teelt in de eigen tuin. Heerlijke smaken herontdekt voor fine dining. Kool is meer dan stoofpot.
Een beetje geschiedenis van Kohl
Wilde vormen van de koolfamilie stonden al aan het begin van de menselijke geschiedenis op het menu van de mens. De voorvader van de koolgroente - klifkool - is alleen te vinden op Helgoland in Duitsland.
Het licht gekrulde, groene blad van deze wilde kool lijkt op het blad van koolrabi. Met zijn filigrane gele bloemen is klifkool op het eerste gezicht nauwelijks herkenbaar als kool.
Zoals alle andere koolsoorten behoort steenkool tot de familie van de kruisbloemigen. Deze originele koolsoort is nog steeds te vinden in mediterrane landen en aan de Europese Atlantische kust.
Verschillende koolsoorten en variëteiten - een overzicht
Afhankelijk van de koolsoort worden in de keuken verschillende delen van de plant gebruikt:
Koolbladeren
- Boerenkool of Krauskohl is een typische wintergroente. Populaire variëteiten: "Medium-high green Krauser" of "Lerchenzungen".
- Palmkool - de bladeren worden hier ook gebruikt. Rassen: b.v. B. "Black Magic Toscaanse Palmkool"
- Vaste kool is ook een bladkool, b.v. B. Siberische kool "Red Russian"
Bladeren en verdikte stengels
Koolrabi is ook een koolsoort. Zowel koolrabibladeren als de verdikte stengel worden in de keuken gebruikt.
Zowel witte (bijv. "Kossack" en "Lanro") als blauwe koolrabivariëteiten ("Azur Star", "Super Schmelz" of "Blaro") brengen een rijke oogst in de tuin. Koolrabi neemt weinig tijd in beslag van planten tot oogsten.
kopkool
- Witte kool is een koolsoort die lang houdbaar is en populair is als groente- en rauwkost, en wordt ook gebruikt om zuurkool mee te maken. Populaire variëteiten: "Caramba", "Minicole"
- Spitskool - hier zijn de bladeren losser dan bij witte kool. Populaire soorten zijn "Cape Horn" en "Filderkraut"
- Rode kool of rode kool wordt zowel als groente of rauw voedsel bereid. Populaire variëteiten: "Lodero", "Integro" en "Kalibos"
- Savooikool heeft licht gekrulde bladeren en is vooral in de zomer erg mals. Populaire soorten: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" en "Samantha" (savooikool)
- Spruitjes met hun kleine, pittige koolkoppen zijn ook een typische wintergroente. Populair: de variëteiten "Hilds Ideal", "Brigitte" en de rode variëteit "Red Ball"
- Chinese kool en paksoi zijn slechts in de verte verwant aan Europese koolsoorten, maar worden in dit land ook vaak als groente of rauwkost gebruikt.
bloeiwijzen
- Bloemkool biedt veel bereidingsmogelijkheden en is ook geschikt voor rauwkost. Populaire variëteiten: "Clapton", "Synergi" of "Multihead" met verschillende kleinere bloeiwijzen.
- Met zijn groene, aantrekkelijke bloeiwijze smaakt Romanesco naar bloemkool. Populaire variëteit: "Navona"
- Broccoli heeft donkergroene, dicht opeengepakte bloeiwijzen. Populaire variëteiten zijn "Lucky", "Belstar" of gekiemde broccoli "Santee"