Kun je rauwe aardappelen eten? Deze vraag is niet alleen in de kamer met raw food-volgers. Bezorgde ouders en eigenaren van gezelschapsdieren maken zich ook zorgen over het culinaire probleem. Deze gids legt het probleem van ongekookte aardappelen in detail en op een begrijpelijke manier uit. Lees hier onder welke omstandigheden de consumptie van aardappelen ongezond is voor mens en dier.

Aardappelen mogen niet rauw worden gegeten

Inhoudsopgave

Toon alles
  1. de essentie in het kort
  2. Rauwe aardappelen eten?
  3. Welke gevolgen?
  4. Rauwe aardappelen wie?
  5. Gezonde voorbereidingstips
  6. Veel Gestelde Vragen

    7. de essentie in het kort

    • Rauwe aardappelen zijn in grote hoeveelheden onverteerbaar en giftig.
    • Jonge kinderen, zwangere vrouwen en gevoelige senioren mogen geen rauwe aardappelen eten.
    • Het consumeren van rauwe aardappelen kan gevolgen hebben zoals misselijkheid, braken, diarree en koorts tot een verminderd bewustzijn.

    Kun je rauwe aardappelen eten?

    Rauw is de aardappel allesbehalve een geweldige knol. Een hap in de ongekookte pulp verwent het gehemelte met een melige smaak. Een hoog zetmeelgehalte bederft niet alleen het culinaire genot, maar maakt rauwe aardappelen ook moeilijk verteerbaar. Zetmeel is een organische verbinding en is als natuurreservaat essentieel voor de groei van aardappelen.

    De tweede spelbreker voor het zorgeloos consumeren van rauwe aardappelen is merkbaar door een bittere smaak. Wie het waarschuwingssignaal negeert en meer rauwe knollen eet, moet de prijs betalen met gezondheidsproblemen. Een aanzienlijk gehalte aan giftige glycoalkaloïden, voornamelijk solanine, is verantwoordelijk voor de bittere smaakpapillen. Vooral in ongeschilde en ongekookte aardappelen zit een hoge concentratie aan giftige ingrediënten.

    Het koken van rauwe aardappelen in kokend heet water zet onverteerbaar zetmeel om in verteerbare koolhydraten en verlaagt het solaninegehalte tot een aanvaardbaar minimum.

    Wat zijn de gevolgen van het eten van rauwe aardappelen?

    Het eten van rauwe aardappelen kan maagpijn, misselijkheid en meer veroorzaken

    De dosis maakt het gif.webp in rauwe aardappelen. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) wijdde zich in 2022 tot in detail aan het onderwerp, nadat in 2015 een landelijk ziektegeval optrad in een gezin met meerdere generaties. Tot dan toe werd een waarde van 200 mg solanine per kg rauwe aardappelen als ongevaarlijk beschouwd. De experts verlaagden deze waarde tot 100 mg glycoalkaloïden per kg versgewicht. Afhankelijk van de bewaartijd wordt deze waarde voor ongeschilde, rauwe aardappelen al bereikt bij minder dan één kilogram, waarbij gezondheidsrisico's te verwachten zijn. Voor een klein kind of een zwangere vrouw kunnen deze gevolgen al optreden na het eten van een enkele rauwe, ongeschilde aardappel:

    • Keelpijn als een brandende, krabbende stimulus
    • buikpijn
    • misselijkheid
    • Braaksel
    • diarree
    • koorts
    • stoornissen van het bewustzijn
    • hart- en bloedsomloopproblemen

    In hun verklaring van 23 april 2022-2023 vestigen de experts van de BfR er uitdrukkelijk de aandacht op dat deze gezondheidsschade met eenvoudige, ongecompliceerde voorzorgsmaatregelen kan worden voorkomen. Aardappelen moeten altijd op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Groene, gedroogde en kiemende knollen worden gesorteerd en afgevoerd. Peeling en koken is de gezondste vorm van voorbereiding. Als de consument toch aardappelen met schil wil eten, gaat de voorkeur uit naar jonge, onbeschadigde aardappelen. Kleine kinderen mogen over het algemeen geen ongeschilde aardappelen eten, ongeacht of de aardappelen rauw of gekookt zijn.

    uitweiding

    Half rauwe aardappelen - ongezond of niet?

    Als je een keer niet oplet, staan de gekookte aardappelen half rauw op tafel. De talrijke pleidooien tegen rauwe consumptie roepen de vraag op: half rauwe aardappelen eten of weggooien? Op dit punt kan alles duidelijk worden gemaakt op basis van tientallen jaren ervaring van deskundige huisvrouwen. Als aardappelen maar half gekookt zijn, zijn twijfelachtige ingrediënten al teruggebracht tot een ongevaarlijk niveau. In deze toestand zijn de aardappelen niet ongezond en hebben ze geen gezondheidsgevolgen.

    Wie mag rauwe aardappelen eten en wie niet?

    Jonge kinderen mogen nooit rauwe aardappelen eten

    Verpakt met bloemig zetmeel en bittere alkaloïden, zijn rauwe aardappelen geen sterkwaliteit voor het gehemelte. Toch heeft rauwe consumptie alleen onaangename gezondheidsgevolgen boven een drempelwaarde. Experts beschouwen de niet-specifieke symptomen als problematisch, wat wijst op een groot aantal niet-gemelde gevallen en een significant lagere grenswaarde. Deze angsten verkleinen de kring van mensen die rauwe aardappelen kunnen eten. De volgende tabel geeft een overzicht van wie rauwe aardappelen mag eten en wie dit om redenen van voorzichtigheid in het algemeen moet vermijden:

    toegestaan (in kleine hoeveelheden) taboe (in principe)
    gezonde volwassene klein kind
    Schoolkind vanaf 12 jaar zwangere vrouw
    honden
    katten
    konijnen
    dwerghamster
    cavia
    Grasparkieten & Co.

    Als een nieuwsgierige peuter op expeditie door de keuken ooit een stuk rauwe aardappel in handen krijgt en in zijn mond stopt, hoeft hij zich geen zorgen te maken. Als maaltijd mogen jonge kinderen en kleuters geen rauwe aardappelen op tafel hebben. Honden, katten en knaagdieren worden meestal instinctief gewaarschuwd voor het eten van voedsel dat besmet is met solanine. Dit natuurlijke waarschuwingsmechanisme gaat soms verloren bij huisdieren, daarom is het raadzaam om geen ongekookte en ongeschilde aardappelen aan te bieden en buiten bereik van uw huisdieren te houden.

    tips

    Groene aardappelen komen niet op tafel in het gezinshuishouden. De groene botanische plant zelf is niet gevaarlijk, maar werkt als een alarmsignaal voor hoge niveaus van giftige solanine. Vooral de schillen van groene aardappelen bevatten tot 1070 mg solanine per kg, wat vooral van belang is voor kinderen en ouderen.

    Aardappelen voorbeeldig bereiden - tips & tricks

    Aardappelen moeten grondig worden schoongemaakt of geschild voordat ze worden gekookt

    Aardappelen zijn een traktatie, mits je de knollen niet rauw eet. Onderstaande tips & tricks willen je graag inspireren om op voorbeeldige wijze gezonde aardappelgerechten voor jong en oud te bereiden:

    • Schil en was de aardappelen bij voorkeur
    • Gooi knollen met groene vlekken, meerdere spruiten en een verschrompeld uiterlijk weg
    • Bereid gepofte aardappelen of gebakken aardappelen van verse, onbeschadigde jonge aardappelen

    Voor het koken moeten de aardappelen of aardappelstukjes ongeveer even groot zijn. Deze omstandigheid zorgt ervoor dat alle knollen tegelijkertijd gaar zijn. Aardappelen die tot in de perfectie zijn gekookt, kunnen gemakkelijk worden doorboord met een vork. Giet het aardappelwater af en laat de stoom ontsnappen met de deksel open. Gebruik het kookwater niet om andere gerechten te bereiden, omdat er solanineresten in zijn opgehoopt.

    Veel Gestelde Vragen

    Kun je rauwe aardappelen eten?

    Een gezonde volwassene mag rauwe aardappelen in kleine hoeveelheden eten. Iedereen die kan vertrouwen op een vitale constitutie en robuuste weerstand kan een kleine dosis giftige solanine verdragen zonder ernstige gevolgen. Rauwe aardappelen horen niet op het bord voor kleine kinderen, zwangere vrouwen en gevoelige senioren. Dit advies is gebaseerd op de huidige kennis en als voorzorgsmaatregel.

    Hoeveel rauwe aardappelen kun je eten?

    Lange tijd werd een waarde van 200 mg glycoalkaloïden per kg versgewicht als veilig beschouwd voor de consumptie van rauwe aardappelen. Deze waarde komt overeen met een hoeveelheid van 3 tot 5 kg aardappelen, afhankelijk van kwaliteit, ras en bewaartijd. Toen werd in 2015 een gezin ziek nadat rauwe, ongeschilde aardappelen op verschillende manieren waren bereid en gegeten. Uit onderzoek bleek dat de getroffenen aardappelen consumeerden met een toxinegehalte van 236 mg solanine per kg. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling heeft vervolgens de waarde herzien tot 100 mg per kg versgewicht. Dit komt overeen met ongeveer 1,5 tot 2,5 kg rauwe aardappelen die een gezonde volwassene kan eten voordat de eerste vergiftigingsverschijnselen optreden.

    Kunnen honden rauwe aardappelen eten?

    Nee, voer uw hond nooit rauwe aardappelen. Ongekookte aardappelen zijn niet alleen onverteerbaar voor je trouwe viervoeter, ze zijn ook nog eens giftig. Zelfs de consumptie van kleine hoeveelheden heeft fatale gevolgen, zoals misselijkheid, braken en hevige krampen. Dit wordt niet tegengesproken door het feit dat je af en toe een gekookte aardappel op het menu zet.

    Wordt giftige solanine vernietigd bij het koken van aardappelen?

    Solanine wordt niet afgebroken tijdens het normaal koken van aardappelen. Het toxine is alleen bij zeer hoge temperaturen in water oplosbaar. Het grootste deel van de glycoalkaloïde wordt echter weggespoeld in het kokende water. Om deze reden is het aan te raden aardappelwater altijd weg te gooien en niet te gebruiken voor de bereiding van soepen of sauzen.

    Is het solaninegehalte bij alle aardappelen hetzelfde?

    Qua concentratie zijn er grote verschillen bij aardappelen. Aardappelen en andere nachtschades produceren meer solanine onder stressvolle omstandigheden. Deze omvatten slecht weer, aanvallen door plagen, ziekten en mechanische schade aan de huid tijdens de oogst. Op de bewaarplaats, in groengebieden en in spruiten treden onder invloed van licht beduidend hogere solanineconcentraties op dan in het centrum van de knobbel. Het gekozen ras heeft ook invloed op het solaninegehalte. Een rauwe, ongeschilde historische aardappel kan tot 100 mg per kg versgewicht bevatten. Moderne rassen bevatten meestal een spaarzame 7 tot 10 mg per kg.

    Af en toe eet ik graag rauwe aardappelen en wil ik het solaninegehalte laag houden. Moet het een enkele grote aardappel zijn of meerdere kleine knollen?

    We vroegen de Duitse Vereniging voor Voeding in Bonn of de knolgrootte van invloed was op de concentratie solanine die erin zat. Door een grote aardappel te kiezen, kun je zelfs de hoeveelheid alkaloïden die je binnenkrijgt verminderen als je ze rauw eet. De verhouding schiloppervlak tot volume is bij grote aardappelen gunstiger dan bij kleine exemplaren omdat de meeste solanine zich in en onder de schil bevindt,

    tips

    Niet alleen rauwe, ongeschilde aardappelen zijn besmet met giftige solanine. Andere nachtschades gebruiken glycoalkaloïden om roofdieren, plagen en ziekten af te weren. Denk hierbij aan aubergines, die ook niet geschikt zijn voor op het raw food bord. Verder moet je geen groene tomaten eten, maar laten rijpen voordat je gaat eten.

Categorie:

Moestuin