Zomertijd is oogsttijd. Wie de eerste blauwgekleurde pruimen proeft, verbaast zich vaak over de zure smaak. Het duurt nog even voordat de vruchten klaar zijn om geoogst te worden. De mate van rijpheid komt tot uiting in de consistentie en kleur.
Rijpe pruimen leveren onder druk iets op
Als de vruchten rijp zijn
Vroege rassen dragen de eerste rijpe vruchten in juli, waarbij blootstelling aan de zon een belangrijke rol speelt bij de rijping van het fruit. De zon zorgt voor een intense blauwe verkleuring en bevordert de vorming van fructose. Omdat een boom de zon niet van alle kanten gelijkmatig ontvangt, hangen zowel rijpe als onrijpe pruimen aan de takken.
pruimen:
- lichtjes onder druk geven als ze rijp zijn
- smaken het lekkerst als de basis van de stengel krimpt
- zijn klaar om te oogsten twee weken nadat ze blauw zijn geworden
Bewaar de oogst op de juiste manier
Donkere en koele omstandigheden verlengen de houdbaarheid van onbeschadigde pruimen tot drie tot vier dagen. Doe het fruit in een papieren zak om te voorkomen dat er een vochtige omgeving ontstaat. Zet ze in de koelkast en zorg ervoor dat je de steenvruchten niet verplettert. Was de opbrengst pas vlak voor consumptie zodat de gevoelige waslaag niet verloren gaat. Deze zogenaamde geurfilm beschermt het fruit tegen uitdroging en is niet schadelijk voor de gezondheid.
pruimen maken
Gedroogd fruit heeft een intensere smaak en is enkele maanden houdbaar. Was en ontpit de steenvruchten en spreid ze uit op een bakplaat. De pulp droogt de volgende zes uur in de oven op 50 graden. Steek een mes in de ovendeur om vocht uit de binnenkant te laten ontsnappen. Draai de stukjes fruit af en toe om.
tips
Als het op jam aankomt, staat de kom in de weg. Schil de pruimen door de buitenste schil in een kruispatroon door te snijden en leg ze in heet water. De schaal kan er gemakkelijk af worden getrokken.
Pruimen invriezen
De Prunusvruchten zijn langer houdbaar als je ze in de vriezer bewaart. Verwijder eerst de pit en leg de fruithelften naast elkaar op een bord. Zet het een paar uur in de vriezer zodat het vruchtvlees bevriest. Als je daarna de diepvrieszak vult, bevriezen de helften niet meer aan elkaar en kun je het fruit eenvoudig in porties verdelen.