In de supermarkt vind je vooral hardfruit-exemplaren, omdat ze zo lang mogelijk vers moeten blijven in het schap. Er zijn een paar trucjes die je kunt gebruiken om het narijpen te versnellen. Deze vragen niet veel inspanning.
Appels helpen peren rijpen
Identificeer rijp fruit
Peren kenmerken zich door een bijzondere eigenschap, omdat ze niet gelijkmatig rijpen. Het rijpingsproces begint aan de binnenkant en gaat via het vruchtvlees naar buiten. Daarom kan een vrucht waarvan de schil stevig aanvoelt, goed zijn gerijpt. De kleuring is geen betrouwbaar kenmerk voor het bepalen van de rijpheidsgraad. Dus controleer de stam. De peer is rijp als hij meegeeft als je lichte druk uitoefent op de basis.
doek methode
Een zachte narijping is het bewaren van het fruit tussen een katoenen doek. Droge en milde kameromstandigheden bevorderen het rijpingsproces. De methode is geschikt voor vroeg geplukt fruit en werd in de 19e eeuw uitgevoerd om geïmporteerde goederen te verfijnen. Smaak en textuur van dergelijk ernstig onderrijp fruit zullen in twee tot vier weken verbeteren, afhankelijk van de kamertemperatuur.
papieren zak
Het proces gaat sneller als je het fruit in een papieren zak doet. Peren geven ethyleen af, dat werkt als rijpingsgas. Hierdoor worden de groene plantpigmenten afgebroken, waardoor er verschillende kleurpigmenten ontstaan. Dit verhoogt de enzymactiviteit en de suikerproductie. De consistentie verandert naarmate pectines worden afgebroken. Bij deze variant zijn in de supermarkt gekochte vruchten na twee tot vier dagen rijp.
tips
Gebruik geen plastic zakken, omdat de gassen hier niet kunnen ontsnappen en er vocht ontstaat. Dit vergroot het risico op rotting.
appel methode
Rijpe appels geven ook gassen af, die het rijpingsproces verder versnellen. Overrijp gevallen fruit reduceert de narijping tot één dag als je het in de fruitzak doet. Laat de zak niet te lang liggen om overrijpheid te voorkomen. Uit voorzorg is het een goed idee om op meerdere plaatsen in het papier te prikken. Samen met bananen behoren peren en appels tot de vruchten die bijzonder grote hoeveelheden rijpingsgas afscheiden. De gaten zorgen voor extra ventilatie en laten gas ontsnappen.
Goed om te weten:
- Of plaats de oogst in een kom
- niet op elkaar bewaren omdat ze gevoelig zijn voor drukpunten
- gedeukte gebieden worden bruin en rotten sneller
Rijp fruit bewaren
Als de peren zacht zijn, zet je ze in de koelkast. Door de koude temperaturen stagneert de rijping, waardoor het zoete aroma en de zachte consistentie enige tijd behouden blijven. Na ongeveer vijf dagen moet je de opbrengst uiterlijk consumeren.
Soorten geschikt voor opslag
Vroegrijpe rassen zoals Williams Christ en Gellert's Butter Pear zijn minder geschikt om lang te bewaren. Ze rijpen snel en verliezen snel hun houdbaarheid. Late perenrassen, die in de herfst oogstrijp zijn, kunnen tot twee maanden worden bewaard. De narijping werkt voor hen minder goed.