Appelcider is het ongefilterde voorstadium van appelwijn, waarbij het alcoholgehalte tussen de twee dranken nauwelijks verschilt. Om de alcoholische drank te maken, heb je enige basiskennis en de juiste apparatuur nodig.
Appelcider maak je gemakkelijk zelf thuis
apparatuur
Om appelsap te vergisten, heb je een voldoende grote container nodig. Sommige additieven maken de mostproductie gemakkelijker en verbeteren de smaak.
Gebruiksvoorwerpen voor fermentatie
In hoogwaardige, ongeverfde PE-kunststof vaten blijft het volle aroma behouden zonder enige plastic nasmaak. Met een transparant materiaal kunt u het gemakkelijk regelen. Tegelijkertijd is het gemakkelijk schoon te maken. De vaten zijn verkrijgbaar in verschillende maten en vormen, met een inhoud van circa 25 liter is dit voldoende voor huishoudelijk gebruik. Ovale modellen kunnen worden ondergebracht om ruimte te besparen.
Je hebt ook nodig:
- luchtsluis: dient om de vulopening af te sluiten zodat fermentatiegassen kunnen ontsnappen
- rubberen sluiting: wordt na de fermentatie over de opening gelegd
- kraan: kleine hoeveelheden tappen om te proeven
toevoegingen
In apotheken en drogisterijen vindt u kaliumpyrosulfiet in de vorm van tabletten of poeder. Het wordt gebruikt om een zwaveligzuur te produceren, dat de ideale filtervloeistof blijkt te zijn voor het fermentatiehulpstuk. Gewoon water biedt vaak onvoldoende bescherming voor de most. Alcohol toevoegen is ook onvoldoende, omdat het gemakkelijk verdampt.
Om de gisting zo snel mogelijk op gang te brengen, is voor wijn een zuivere kweekgist nodig. Het voorkomt dat ongewenste processen zich ontwikkelen. Als de appelcider op het einde te zuur is, kun je de smaak milder maken met een ciderverfijner. Het zijn natuurlijke toevoegingen gemaakt van tropisch fruit.
juiste moet
Zure en rijpe appels met bruine kneuzingen zijn ideaal voor fermentatie, zolang ze niet beschimmelen. Negentiende van het gistingsvat is gevuld met vruchtensap zodat het schuim dat ontstaat tijdens het gisten nog voldoende ruimte heeft. Voeg pure kweekgist direct toe aan het versgeperste appelsap en sluit de pot.
basis regels
Het gistingsvat mag de komende weken niet geopend worden om het binnendringen van zuurstof en ziektekiemen te voorkomen. Er is een uitzondering als je het fermentatiebuisje moet bijvullen. Na het bottelen kan je de most op elk moment aftappen. In het begin smaakt het zoet en heeft een licht sprankelende toon.