Door te weken in aromatische olijfolie kun je eten langer houdbaar maken. Als je kruiden of specerijen aan de olie toevoegt en even laat trekken, krijg je een smakelijke smaakmaker voor veel gerechten. In dit artikel lees je waar je op moet letten bij het marineren met olijfolie en hoe deze conserveringsvariant werkt.

Kruidenoliën zijn een heerlijke toevoeging aan brood en salades

Groenten in olie doen

Groenten gepekeld in olijfolie zijn zes tot twaalf maanden houdbaar. Klassiekers die op deze manier bewaard zijn gebleven zijn tomaten, champignons en knoflook. In principe zijn echter alle zomergroenten geschikt.

Recept voor antipasti

Ingrediënten voor 4 glazen van elk 250 ml

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene courgette
  • 150 g bruine champignons
  • 1 ui
  • 3 takjes verse of 1 theelepel gedroogde tijm
  • 100 ml hoogwaardige olijfolie + genoeg olie om te vullen
  • 4 tl donkere balsamicoazijn
  • 2 snufjes zout
  • 2 snufjes peper

voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden circulerende lucht of 250 graden boven-/onderwarmte.
  2. Was de groenten en snijd ze in hapklare stukjes.
  3. Pel de ui en snij in fijne ringen.
  4. Was de tijm en pluk de blaadjes.
  5. Meng de groenten met 100 ml olijfolie, de tijm, zout en peper.
  6. Leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten op de middelste richel van de oven. Draai af en toe om.
  7. Sprenkel de azijn over de groenten en meng opnieuw.
  8. Verdeel over eerder gesteriliseerde potten.
  9. Vul met olijfolie, de groenten moeten volledig bedekt zijn.
  10. Maak goed dicht. Bewaar op een koele en donkere plaats.

Veel soorten groenten kunnen op deze manier ook individueel worden gepekeld.

Aromatische kruidenoliën

Kruiden en specerijen zoals:

  • Verstandig,
  • rozemarijn,
  • tijm

maar je kunt ook chili en knoflook in olijfolie pekelen en altijd een heerlijk aroma voor een grote verscheidenheid aan gerechten bij de hand hebben.

  1. Leg een paar stelen verse kruiden, bij voorkeur uit eigen tuin, in de olijfolie.
  2. Laat alles ongeveer twee weken op een koele plaats staan.
  3. Zeef de olie en gooi de kruiden weg.
  4. Bewaar de gearomatiseerde olie bij voorkeur in de koelkast, waar hij vele maanden houdbaar is.

tips

Gebruik voor het beitsen altijd een hoogwaardige, koudgeperste olijfolie. Probeer een paar druppels rechtstreeks uit de fles: de olie moet fluweelzacht aanvoelen op de tong en aangenaam smaken naar olijven.

Categorie:

Bomen