Zelf geoogste wijnbladeren gevuld met gehakt of vegetarisch zijn een delicatesse. Daarnaast weet je met deze wijnbladeren zeker dat er geen bestrijdingsmiddelen op de bladeren zijn afgezet. Maar kan de oogst op deze manier worden ingevroren en bewaard? Dat verduidelijken we in dit artikel.
Druivenbladeren moeten worden gebeitst, niet ingevroren
Vries druivenbladeren in
Wijnbladeren zijn helaas niet geschikt om in te vriezen. Door het hoge watergehalte wordt het blad na het ontdooien papperig en lelijk. Deze kan dan niet meer worden gevuld. De reden:
- Als ze bevriezen, zet het water in de druivenbladeren uit.
- Dit vernietigt de celstructuur.
- Als je de bladeren weer ontdooit, worden ze zacht en slap.
U hoeft echter niet zonder een zekere aanvoer van druivenbladeren te doen, want door beitsen is de specialiteit heel goed te bewaren.
Plaats druivenbladeren
Gebruik wijnrankbladeren ter grootte van een hand die zo jong mogelijk en nog mals zijn. Deze groeit in het voorste derde deel van de ranken.
- Kook een sterke pekel van 200 g zout en 1 liter water.
- Voeg naar smaak kruiden zoals knoflook, chili, komijn toe en laat het brouwsel afkoelen.
- Was gedurende deze tijd de druivenbladeren en snij de stelen af.
- Blancheer de wijnbladeren kort in kokend water.
- Leg altijd 5 vellen op elkaar en rol ze strak op tot een pakket.
- Leg deze in glazen en giet het brouwsel over de wijnbladeren.
- Direct sluiten.
Op een koele en donkere plaats bewaard, zijn de ingelegde wijnbladeren wekenlang houdbaar. Indien nodig kunt u de benodigde hoeveelheid met een schone vork verwijderen.
tips
Reeds gevulde wijnbladeren kun je invriezen zonder noemenswaardig smaakverlies. Als je de dolmades vervolgens in de koelkast ontdooit, kun je ze zowel koud als opgewarmd eten.