Truffels zijn meestal ondergrondse schimmels die zo zeldzaam zijn dat een truffeljager met een hond weinig van deze lekkernijen op een dag zal vinden. Dit maakt ze tot een dure delicatesse die niet altijd te koop is. Truffels kun je bewaren door ze te drogen en zo langer houdbaar te maken zonder dat de smaak er te veel onder lijdt.

Truffel is zeldzaam en daarom zeer waardevol

Truffels op de juiste manier bewaren

Eenmaal geoogst verliezen de paddenstoelen geleidelijk hun smaak door oxidatie. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller dit gebeurt. Bewaar truffels daarom altijd op een koele, donkere en droge plaats, indien mogelijk in de originele verpakking. Het koudste deel van de koelkast is ideaal.

Zelf truffels drogen

Truffels kunnen heel goed worden gebakken en zijn daarna vele maanden houdbaar:

  1. Leg de champignons op een bord en dek de lekkernij af met een donkergekleurde theedoek.
  2. Zet de truffels op een luchtige, schaduwrijke plek.
  3. Verander de handdoek elke dag en draai de schimmel om zodat deze niet gaat schimmelen.
  4. Het drogen duurt vier tot acht dagen.

Uitdroging met silicagel

Truffels drogen gaat veel makkelijker als je hiervoor silicagel gebruikt:

  1. Gebruik een goed passende container met een kleine verhoging, zoals een omgekeerde kom, erin.
  2. Strooi een fijn laagje silicagel in het blik, maar niet op de rand.
  3. Leg de truffels op de rijst en zet alles in de koelkast.
  4. Vervang de bevochtigde gel regelmatig totdat de schimmel is opgedroogd.

Vacuüm droge truffels

Verpak de volledig gedroogde champignons vervolgens luchtdicht met een vacumeermachine. Op deze manier koel en donker bewaard, zijn ze ongeveer een jaar houdbaar.

tips

De gedroogde truffels kunnen gemakkelijk worden ingevroren. Doe de lekkernij in porties in plasticfolie, vacumeer en plaats de champignons in de vriezer. Op deze manier bewaard kan de specialiteit meerdere jaren meegaan.

Categorie:

Moestuin