- De bladeren fleuren het menu op
- Bloemen zijn veel meer dan een lust voor het oog
- Wortels dienen als aromatische koffiesurrogaat
Met hemelsblauwe lintbloemen verspreidt het witlof tijdens de zomerbloei zijn landelijke charme in de tuin. Als oermoeder van witlof, andijvie en radicchio zijn alle delen van de traditionele cottage-tuinplant eetbaar. Wij hebben hier tips voor culinair gebruik voor je verzameld.
Het witloof is niet alleen een visuele verrijking voor het menu
De bladeren fleuren het menu op
Mis je nog een vers ingrediënt voor de krokante salade in het voorjaar, dan is de witlof met zijn tere blaadjes on the spot. Als de bladeren tijdens de bloeiperiode wat sterker worden, kun je ze gebruiken om een extreem gezonde groente te bereiden die je de conventionele spinazie doet vergeten. Als je de bladeren vooraf 2 uur in water laat weken, worden de bittere stoffen afgebroken en is de smaak bijzonder mild.
Bloemen zijn veel meer dan een lust voor het oog
De bloemen van een witlof zijn echte vroege vogels. Vanaf 5 uur 's ochtends gaan de bekerbloemen open om verlangend naar de opkomende zon in het oosten te kijken. De lichtblauwe bloemen blijven open tot kort voor de middag. Om de eetbare bloemen te kunnen gebruiken, worden ze dus in de vroege ochtenduren geoogst. Hoe de bloemendecoratie in de keuken te gebruiken:
- Als eetbare decoratie voor koude en warme gerechten
- Gekonfijt als zoete lekkernij voor tussendoor
- Gedipt in vloeibare chocolade als verleidelijke bloemenpraline
Gooi de bloemstengels niet weg. Kort geblancheerd in water en vervolgens gebakken in beslag, worden de stelen omgevormd tot een natuurlijke lekkernij.
Wortels dienen als aromatische koffiesurrogaat
Al in de 18e eeuw ontdekten vindingrijke boeren noodgedwongen dat van de wortels van witlof een aromatische warme drank gemaakt kon worden ter vervanging van de zeer dure en zeldzame Arabische koffie. Tot op de dag van vandaag staat deze koffiesurrogaat bekend onder de namen Muckefuck of Country Coffee.
De wortels worden geschild en gekneusd. Geroosterd in een pan met suiker en zonder vet, worden de stukjes tenslotte gemalen. Het resulterende poeder wordt gebrouwen als koffie met kokend water.
tips
De witlof is niet alleen bruikbaar als sier- en groenteplant. Dankzij de waardevolle ingrediënten verlicht de bloemige alleskunner op natuurlijke wijze verschillende gezondheidsproblemen.Als thee bereid, stimuleert cichorei de stofwisseling, reinigt het bloed, verlicht hoofdpijn en maagklachten en verheft de geest.