Verse paddenstoelen - of ze nu van de wei zijn geplukt, op een baal stro in de tuin zijn gekweekt of in de supermarkt zijn gekocht - kunnen op allerlei manieren worden gebruikt voor soepen, sauzen en salades. De aromatische paddenstoelen smaken ook heerlijk in roerei of in een omelet. Om ervoor te zorgen dat de gevoelige paddenstoelen hun karakteristieke smaak niet verliezen, moet je onze tips volgen bij het schoonmaken en snijden.

Champignons mogen niet worden gevild voordat ze worden gesneden

Was nooit champignons

Dit houdt bijvoorbeeld in dat de paddenstoelen nooit gewassen mogen worden - in Zuid-Duitsland en Oostenrijk worden ze immers niet voor niets "paddenstoelen" genoemd. Zoals alle paddenstoelen bevatten champignons veel water, waardoor ze tijdens het koken erg krimpen. Dit effect ken je vast wel: na het bakken van een grote emmer vers verzamelde paddenstoelen blijft er maar een kleine portie voor twee personen over. Als je paddenstoelen wast voordat ze worden bereid, nemen ze gewoon meer water op - en verliezen zowel hun aroma als hun bite, ze worden "sponsachtig" - zacht en nogal rubberachtig van consistentie.

Champignons op de juiste manier schoonmaken - Zo doe je dat

In plaats daarvan moeten paddenstoelen (zoals alle andere paddenstoelen trouwens) altijd worden schoongemaakt als ze droog zijn. Maar hoe krijg je ze echt schoon als ze vuil zijn? Tussen de tanden knarsen bij het eten van de paddenstoelenpan is niet per se wenselijk, niemand wil immers aarde of substraat eten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.

Wanneer moet je paddenstoelen schillen?

Misschien heb jij ook geleerd of gezien dat paddenstoelen worden gevild - dat wil zeggen dat de fijne huid van de hoed wordt verwijderd. In feite is dit een effectieve manier om sterk vervuilde paddenstoelen schoon te maken, maar heeft als nadeel dat daarbij ook veel voedingsstoffen - die zich direct onder of in de schil bevinden - verloren gaan. Trek daarom de schil er het beste niet af, of pas als de paddenstoelen echt heel erg vies zijn of er door de vele blauwe plekken niet meer zo fris uit zien.

Schoonmaken met een borstel

Pak in plaats daarvan gewoon een schone borstel. Er zijn speciale borstels voor het schoonmaken van paddenstoelen in de handel, maar een eenvoudige borstel met dikke haren is voldoende. Maak hem vooraf goed schoon met water en laat hem daarna goed drogen. De borstelharen mogen niet grof zijn, maar juist zacht. Paddestoelen zijn erg gevoelig en krijgen snel lelijke blauwe plekken. Gebruik tot slot de borstel om het grofste vuil te verwijderen.

Schoonmaken met keukenpapier

Mocht er daarna nog vuil achterblijven, dan kun je dit verwijderen door er voorzichtig met een keukenhanddoek over te wrijven. Zachte papieren handdoeken zijn hiervoor het beste, maar u moet ze wel droog gebruiken en nooit bevochtigen. Overigens moeten paddenstoelen altijd afzonderlijk worden schoongemaakt.

Hoe champignons te snijden?

Als de champignons zijn schoongemaakt, kun je ze snijden. De beste manier om dit te doen is als volgt:

  • Verwijder eventuele kneuzingen met het keukenmes
  • verwijder gedroogde stekken op de stengel
  • huid/schil alleen als erg vuil
  • Champignons naar wens snijden met een scherp schilmesje
  • ze kunnen worden gesneden, gehalveerd of in vieren gedeeld

tips

Gebruik indien mogelijk verse champignons. Je herkent dit aan het feit dat de lamellen nog of grotendeels gesloten zijn.

Categorie:

Moestuin