Zoals alle paddenstoelen zijn oesterzwammen niet lang houdbaar, het hoge aandeel water en eiwit zorgt voor een snelle afbraak. Daarom moeten ze altijd vers worden gebruikt, bij voorkeur direct na het oogsten, verzamelen of kopen. Verse champignons mogen niet langer dan een halve dag uit de koelkast liggen!
Oesterzwammen zijn heerlijk te bereiden met slechts een paar ingrediënten
voorbereiding en reiniging
Direct na het shoppen of de afhaalrondleiding is het tijd om met de verse champignons naar de keuken te gaan. Slechte plekken, slakken of maden kun je eenvoudig met een schilmesje afsnijden. In principe moet je de champignons niet wassen voor de bereiding, omdat ze veel water zouden opnemen. Reinig ze daarom voor gebruik alleen met een mes en borstel. Mocht dit niet genoeg zijn, dan kun je ook een theedoek gebruiken. Snijd de champignons na het schoonmaken in dunne plakjes.
Bereid oesterzwammen
Omdat oesterzwammen rauw giftig zijn - zoals de meeste paddenstoelen - moet u ze altijd koken of bakken. Eventueel aanwezige vossenlintwormeieren worden ook betrouwbaar gedood bij een temperatuur van ongeveer 70 °C. In een pan gebakken oesterzwammen zijn een klassieker. Bak de champignons eenvoudig in boter en breng ze op smaak met zout en peper na het koken: omdat voortijdig zouten de champignons taai maakt, is het het beste om eerst het afgewerkte gerecht te proeven. Ook gemengd - bijvoorbeeld met cantharellen of paddenstoelen - smaken oesterzwammen erg hartig samen met andere ingrediënten - zoals spekblokjes en uien. Het is belangrijk dat de stukken niet te groot worden gesneden en goed gaar worden in de pan.
Tips voor het bereiden van oesterzwammen
Gefrituurd geven oesterzwammen een zeer aromatische jus af, waardoor ze heel goed kunnen worden afgeblust met zoete room of melk. Daarnaast op smaak gebracht met tomatenpuree en mediterrane kruiden of verse peterselie, krijg je een heerlijk gesneden paddenstoel in een romige saus. Dit gaat heerlijk samen met dumplings of kan gewoon in brood worden gedompeld.
tips
Je kunt de schoongemaakte oesterzwammen, maar ook het vers bereide gerecht invriezen en op deze manier bewaren. Verse oesterzwammen zijn ook ideaal om te drogen, wat je het beste kunt doen in een dehydrator of als alternatief in de oven.