Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De kastanjeboleet (Xerocomus badius) met zijn tot 15 centimeter brede, meestal donkerbruine hoed en lichtgekleurde stengel kan op het eerste gezicht worden aangezien voor de eekhoorntjesbrood. Je kunt de twee soorten echter snel van elkaar onderscheiden, omdat het vlees van de kastanjeboleten blauw wordt als er druk op wordt uitgeoefend. Net als de porcini-paddenstoel is de kastanjeboleet een smakelijke eetbare paddenstoel waarvan het sterke paddenstoelenaroma goed tot zijn recht komt als hij wordt gedroogd.
Kastanjeboletussen kunnen enkele maanden worden gedroogd
Maak de kastanjeboleten schoon en bereid ze voor
De kastanjeboleet is een typische mycorrhiza-schimmel van de spar, maar komt meestal nooit voor waar eekhoorntjesbrood groeien. Door zijn niet-bevochtigde stengel en het blauw wordende vlees kan hij gemakkelijk worden onderscheiden van de "koning van de paddenstoelen" en van andere boletus. Kastanjeboleten komen tussen juni en november vaak voor in naald- en gemengde bossen, maar je moet er wel snel bij zijn: ook maden, slakken en andere bosdieren eten deze schimmel graag. Neem dus alleen knapperige, niet te opgegeten exemplaren mee en controleer ze ook in het bos op madenschade - anders kun je thuis voor een nare verrassing komen te staan. De champignons moeten zo vers mogelijk worden schoongemaakt en klaargemaakt om te drogen:
- Snijd geknaagde en andere beschadigde plekken weg.
- Maak de champignons goed schoon met een borstel en een doek
- Om bepaalde paddenstoelen te drogen, mogen ze niet worden gewassen.
- Uitzondering: ze zijn sterk vervuild.
- Hier kun je ze een snelle en krachtige douche geven
- en dan goed drogen.
Nadat de champignons zijn schoongemaakt, kunt u ze in dunne plakjes snijden.
Drie methoden om kastanjeboleten te drogen
De paddenstoelen kunnen vervolgens worden gedroogd, waarvoor verschillende methoden bestaan. Alleen goed gedroogde paddenstoelen kunnen worden bewaard en zijn in principe onbeperkt houdbaar. Doe de test: Als de schijfjes champignons nog gebogen kunnen worden zonder te breken, moeten ze verder worden gedroogd.
Droog de kastanjeboleten aan de lucht
Deze methode wordt niet aanbevolen vanwege het risico op schimmel.
Drogen in de oven
Het drogen in de oven gaat daarentegen sneller en zonder grote verliezen: Leg hiervoor de plakjes champignons losjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Droog ze minimaal vijf uur bij temperaturen tussen 50 en maximaal 70 °C. Dit werkt het beste in een heteluchtoven. Om het vocht te laten ontsnappen, klem je een houten lepel tussen de ovendeur en de oven.
Drogen in de dehydrator / droogoven
Droog je vaak paddenstoelen, maar ook kruiden, groenten en fruit, dan loont het om een droogoven of droogoven aan te schaffen.
tips
Verwar de kastanjeboleet die in het bos groeit niet met de zogenaamde "bruine doppen". Dit is de handelsnaam van paddenstoelenbroed van de Roodbruine Reuze Träuschling-soort, die - in tegenstelling tot de kastanjeboleet - ook in de eigen tuin gekweekt kan worden.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen