Elk jaar tussen juni en november kun je heerlijke, verse cantharellen verzamelen in schaarse gemengde bossen. Veelbelovend zijn de zelden gebruikte bospaden, aan de randen waarvan veel mos groeit en ook veel zon. Hier verstoppen de gele vruchtlichamen zich vaak in het moskussen - maar als je er eenmaal een hebt gevonden, zijn anderen niet ver weg. Cantharellen verschijnen altijd in groepen. De lekkere paddenstoelen zijn vaak erg vies en moeten daarom goed schoongemaakt en vaak gewassen worden. Hoe je dat doet, leggen we uit in het volgende artikel.

Cantharellen wassen is een manier om ze grondig schoon te maken

Maak de cantharellen die je zelf hebt verzameld vooraf schoon in het bos

Je moet de paddenstoelen die je in het bos vindt voorsorteren - en de valse cantharel meteen sorteren, want zelfs een enkel exemplaar kan een heel gerecht bederven! - en grof voorreinigen. Exemplaren die er al erg lelijk uitzien, al erg donker zijn en/of al een rubberachtige consistentie hebben, kunnen het beste in het bos blijven. Deze zijn niet meer bruikbaar voor consumptie. Neem zelfs geen hele grote exemplaren mee naar huis. Het is in principe niet nodig om in de lengte te snijden, zoals bij porcini en andere buisvormige paddenstoelen, omdat cantharellen zelden worden aangevallen door maden. Het grofste vuil en eventuele graas- en andere beschadigingen dient u echter al te verwijderen.

Maak de cantharellen goed schoon en was ze - zo werkt het

Als je thuiskomt, moet je de cantharellen meteen schoonmaken. Zoals alle paddenstoelen zijn ze maar kort houdbaar en moeten ze daarom onmiddellijk worden verwerkt. Pak de kleine paddenstoelen een voor een op en snij het onderste deel van de stengel af. Controleer de hoed zorgvuldig met een klein mesje en schraap voorzichtig vuil en eventuele bosresten weg. Leg de champignons daarna kort in een waterbad:

  • Vul een kom met vers, koud water.
  • Doe de champignons erin.
  • Was ze voorzichtig door ze onder te dompelen in water.
  • Controleer of er nog vuil aan de paddenstoelen kleeft.
  • Haal de champignons vervolgens met een schuimspaan uit het water.
  • Doe de cantharellen in een vergiet en laat ze uitlekken.
  • Droog ze daarna goed af in een schone theedoek.

In plaats van de paddenstoelen te wassen, kun je ze in een vergiet doen en krachtig afspoelen met een handdouche. Maar hoe je de cantharellen ook wast: de paddenstoelen mogen slechts enkele seconden in contact komen met het water. Anders zullen ze snel de vochtige vloeistof opnemen en later een onaangenaam rubberachtige consistentie ontwikkelen tijdens het frituren, om nog maar te zwijgen van het verlies van aroma en smaak. Misschien heb je al gehoord of gelezen dat paddenstoelen over het algemeen niet gewassen mogen worden: dit klopt in principe. Daarentegen zijn vooral cantharellen erg vies - omdat ze diep in het mos verstopt zitten - en kunnen ze alleen grondig gereinigd worden door ze te wassen.

Bereid of bewaar verse cantharellen achteraf

Na het schoonmaken en wassen kunt u de cantharellen blancheren en vervolgens invriezen. De kleine champignons kunnen ook rauw worden ingevroren, maar dan worden ze vaak bitter. Als ze meteen gebruikt worden, smaken ze het lekkerst als ze eenvoudig bereid zijn: Bak in een pan fijngesnipperde uien in spek. Voeg de rauwe (niet geblancheerde!) of bevroren cantharellen, een flinke scheut slagroom en een theelepel sausbouillon toe. Breng de saus aan de kook en laat ongeveer tien minuten sudderen.

Klassieke keukentruc: maak de cantharellen schoon met bloem

Omdat veel moeilijk te verwijderen vuil vaak aan cantharellen blijft kleven, kun je deze oude keukentruc ook gebruiken om de paddenstoelen schoon te krijgen.

Benodigde materialen:

  • verse cantharellen
  • Een zeef
  • Meel (Type 405 is voldoende!)
  • een grote lepel
  • een diepvrieszak
  • en keukenpapier

Hoe de cantharellen schoon te maken met bloem:

Doe de te reinigen cantharellen in de diepvrieszak en voeg een eetlepel of twee bloem toe. Sluit de zak - zakken met een ritssluiting zijn hier bijzonder handig voor - en verdeel de bloem gelijkmatig door zachtjes te schudden totdat alle paddenstoelen bedekt zijn met een dunne witte laag. Doe de met bloem bestoven champignons in de zeef en spoel de bloem en het vuil af met koud water. Omdat het vuil zich aan het meel hecht, wordt het tegelijkertijd verwijderd. Laat de champignons goed uitlekken op wat keukenpapier.

tips

In plaats van de cantharellen te wassen, pakt u hardnekkig vuil aan met slechts een vochtige theedoek. Dit heeft als voordeel dat de paddenstoelen minder water opnemen - hoewel gewassen cantharellen altijd schoon zijn, geven ze ook veel water af bij het frituren en zijn daardoor eerder geneigd om in hun eigen sap te stoven. Wassen heeft dus alleen zin als je de champignons wilt bereiden met een sausje.

Categorie:

Moestuin