Boomschimmels hebben niet alleen een duistere kant als meedogenloze boomvernietigers. Talloze soorten zijn eetbaar en laten fijnproeversharten sneller kloppen. Als u wilt profiteren van hun culinaire voordelen, kunt u de kortlevende vruchtlichamen bewaren. In deze gids wordt uitgelegd hoe u boomschimmels vakkundig kunt conserveren.

De donkere honingzwam is eetbaar als hij gekookt is

Pas op met de snelle maaltijd van de boom

Voordat u boompaddestoelen gaat conserveren, moet u elk risico op vergiftiging elimineren. Als je twijfelt over de identificatie van paddenstoelensoorten, neem dan contact op met een paddenstoelenexpert. De Duitse Vereniging voor Mycologie (DGfM) registreert erkende paddenstoelenkenners die betrouwbare informatie kunnen verstrekken over de eetbare waarde van boomschimmels.

Boomschimmels behouden - Hoe de vruchtlichamen te behouden?

Sommige eetbare paddenstoelen zijn schadelijk voor de gezondheid als ze rauw zijn. Paddenstoelensoorten zoals de donkere honingzwam (Armillaria solidipes) of de honinghoningzwam (Armillaria mellea) moeten daarom kort worden gekookt voordat ze worden bewaard. Spoel andere eetbare vruchtlichamen af met water om vuil te verwijderen. U heeft de volgende mogelijkheden voor bewaring:

  • Vries in voor een houdbaarheid van 3 tot 12 maanden
  • Machine drogen: Champignons schoonmaken en in plakjes snijden en drogen tot ze hard zijn
  • Luchtdrogen: op een luchtige, schaduwrijke, droge plek op een rooster leggen
  • Inkoken: Kook de champignons kort in gezouten water, doe ze in glazen potten, laat ze 60 minuten sudderen in een heetwaterbad en laat ze ondersteboven afkoelen

Beitsen is een smaakvolle manier om boompaddestoelen te bewaren. Giet 0,5 liter witte wijn en 0,5 liter wijnazijn in een pan en voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook en 1 eetlepel zout en koriander toe. Een snufje nootmuskaat en peper maken het geheel af. In deze bouillon de champignons 15 minuten laten koken. Zeef vervolgens de champignons, doe ze in een pot met schroefdop en vul deze aan met olijfolie of zonnebloemolie.

tips

Tinderzwammen (Fomes fomentarius) zijn veel te goed om achteloos weg te gooien nadat ze uit de boom zijn gehaald. De paddenstoel van het jaar 1995 biedt een breed scala aan gebruiksmogelijkheden, die de wereldberoemde gletsjerman "Ötzi" 5000 jaar geleden al op prijs stelde. Onder zijn bezittingen bevond zich een geconserveerde tondelspons, die werd gebruikt om branden te starten of wonden te behandelen.

Categorie:

Moestuin