Als er geen koele bewaarkelder beschikbaar is, kiezen velen voor de koelkast als bewaarplaats voor aardappelen. Is dat een goed idee, of zijn er haalbare alternatieven? Welke bewaarcondities hebben aardappelen nodig voor een optimale houdbaarheid?

Aardappelen kun je beter niet in de koelkast bewaren

Bewaarcondities voor aardappelen

Het moet koel, donker, droog en luchtig zijn: dan behouden de aardappelen hun goede smaak en zijn ze maanden houdbaar.
Koel betekent in dit geval dat temperaturen tussen 4 °C en 10 °C optimaal zijn voor aardappelen. Bij hogere temperaturen ontkiemen en verdorren ze, bij lagere temperaturen veranderen ze hun smaak negatief. Aardappelen groeien in het donker en moeten ook in het donker bewaard worden; anders worden ze groen en vormen de giftige solanine. Om schimmel te voorkomen, moeten zowel de opslagruimte als de opslagcontainer goed worden geventileerd. Aardappelen zijn in goede handen in een luchtdoorlatende jute zak (€ 10,99) of een houten kist.

Nadelen van het bewaren van aardappelen in de koelkast

In de koelkast wordt slechts aan één van de belangrijke bewaarcondities voor aardappelen voldaan: ze worden in het donker bewaard, maar bij zeer lage temperaturen en zonder voldoende ventilatie. Het kan dus zomaar gebeuren dat de aardappelen gaan schimmelen omdat het in de groentelade te vochtig voor ze is. Bovendien kan de temperatuur in de meeste koelkasten niet voldoende worden geregeld om een constante temperatuur boven de 4 °C te garanderen. Bij temperaturen daaronder zetten de knollen hun zetmeel om in suikers, waardoor ze erg onaangenaam smaken.

Alternatieven voor bewaren in de koelkast

  • Kelder/kelderzone: Een optimale temperatuur voor het bewaren van aardappelen bevindt zich in een zogenaamde kelder of de kelderzone van de koelkast, die sommige hoogwaardige producten hebben. Helaas is daar voldoende luchtcirculatie niet gegarandeerd, daarom moet je er extra op letten dat je er alleen goed gedroogde aardappelen in bewaart. Controleer regelmatig op schimmelgroei.
  • Balkon: Aardappelen kunt u het hele jaar op balkon of terras bewaren in een houten kist geïsoleerd met stro. Het stro egaliseert temperatuurschommelingen en voorkomt het binnendringen van vorst in de winter.
  • Pantry: Aardappelen gaan geen maanden mee in een onverwarmde voorraadkast, maar ze gaan wel weken mee. Daar kan een goede ventilatie worden gegarandeerd, maar voor aardappelen zijn de bewaartemperaturen te hoog. Om kieming tegen te gaan en de aardappelen tegen licht te beschermen, bedek ze met een jutezak of papier.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin