Hun seizoen is kort, maar de smaak is enorm. Tuinbonen zijn jong en mals van half mei tot eind augustus. Kenners geven ze dan de voorkeur. Maar in de winter zijn bevroren bonen nog steeds beter dan niets.

Tuinbonen zijn geblancheerd of gekookt en ingevroren

Verwijder de schil van de tuinbonen

Tuinbonen groeien in peulen, beschermd tegen wind, zon en al het andere dat de zachte korrels kan beschadigen. Ze worden ook verpakt in de handel verkocht als verse goederen. De schil biedt hierbij de beste bescherming, maar is niet geschikt voor consumptie.

Haal tuinbonen direct uit hun schil voordat ze verder worden verwerkt. Als de schil te snel wordt verwijderd, zullen de bonen binnen enkele dagen bederven. Als je om de een of andere reden geplukte of gekochte bonen niet meteen kunt invriezen, laat de bonen daar dan voorlopig in.

Gooi slechte bonen weg

De individuele bonen zijn als elkaar zoals het ene ei is als het andere. Maar af en toe zitten er ook wat beschadigde exemplaren verstopt in de schelpen. Deze moeten met de hand worden uitgesorteerd en komen uiteindelijk in de afvalcontainer terecht. Zeker als je tuinbonen in je eigen tuin kweekt, kunnen dierenbezoekers er nog in kruipen.

Blancheer tuinbonen kort

De zaden, met de hand gesorteerd en onder water schoongemaakt, moeten kort worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Een grote pan wordt bijna vol water gevuld en aan de kook gebracht.

  1. Doe de bonen pas in de pan als het water al kookt.
  2. Kook de korrels ongeveer drie minuten.
  3. Laat de bonen daarna goed afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
  4. Vul geschikte diepvriesbakjes met de bonen en leg ze direct na het etiketteren in de vriezer.

tips

Voeg de bonen alleen in porties toe aan kokend water. Een te grote hoeveelheid bonen zou het water te snel en te veel afkoelen, waardoor het kookproces minutenlang wordt onderbroken.

houdbaarheid en ontdooien

Wat betreft de houdbaarheid en het ontdooien van de bonen is het volgende het vermelden waard:

  • overleven de hoge temperaturen onder nul gedurende een hele 12 maanden
  • zijn nog eetbaar binnen deze periode
  • Bevroren bonen hoeven niet te worden ontdooid
  • rechtstreeks uit de borst in een kokende vloeistof

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin