Als het erom gaat een pepperoni van een chili te onderscheiden, werken zelfs sterrenchefs zich soms in het zweet. Dit komt niet zozeer door de scherpe smaak van de peulen als wel door hun onvermijdelijke gelijkenis. Met de tips op deze pagina wordt u echter al snel een expert en ziet u op het eerste gezicht het verschil tussen pepperoni en chili.

Hete pepers zijn pepers, alleen zoeter

Waar komt het gevaar voor verwarring vandaan?

Zowel chili als pepperoni worden toegewezen aan de paprikagroente. Ze zijn dus nauw met elkaar verbonden. Wat ze ook gemeen hebben, is hun oorsprong in Zuid-Amerikaans Mexico, waar beide soorten groenten een gemeenschappelijk onderdeel zijn van de lokale keuken. Het is vooral bekend om zijn pittige gerechten. Chili en pepperoni bevatten veel capsaïcine. Kortom, de pepperoni is een ondersoort van de chili. Desalniettemin heeft het bij nader inzien een ander uiterlijk en varieert het ook in smaak.

Kenmerken van de chili

  • extreem heet (500 op de Scoville-schaal, stijgende trend)
  • kleine peulen
  • meestal rood gekleurd

Kenmerken van hete pepers

  • milder van smaak (100-500 op de Scovilleschaal)
  • groter dan de chili
  • een ondersoort van chili

Wat drukt de Scovilleschaal uit?

De Scovilleschaal geeft aan hoe heet een gerecht is. Chilipepers en pepperoni zijn hier dan ook hoog. Dit komt vooral door het hoge gehalte aan capsaïcine dat beide soorten bevatten. Hoewel chili en pepperoni tot de paprikagroenten behoren, hebben ze door speciale veredeling een zeer lage waarde. Toch is de chili peper vele malen heter. Pepperoni kan ook mild of licht zoet smaken, afhankelijk van de variëteit.

Verschillende verwerking

Het grootste verschil tussen een peper en een chilipeper is de manier waarop ze worden verwerkt, dit komt natuurlijk door de verschillende smaak van de twee soorten peper. Omdat de chili veel heter is dan een peper, wordt deze meestal gebruikt om cayennepeper of het bekende chilipoeder van te maken. Paprika's daarentegen kunnen gebruikt worden om paprikapoeder in alle variaties te verkrijgen. Er zijn hier ook vurige soorten. Desalniettemin varieert het aanbod ook van zoete, bijna zoete specerijen zoals zoete paprikapoeder.

Categorie:

Moestuin