De eerste lokale asperges van het jaar hebben een overtuigende smaak, maar de prijs is nauwelijks betaalbaar. Wat overblijft zijn een paar weken in het jaar waarin de prijs daalt en de kwaliteit nog goed is. Nu is het tijd om een paar stokjes te pakken en in te vriezen voor later.

Asperges moeten geschild worden ingevroren

Wanneer is het tijd voor de vriezer?

Het jaarlijkse aspergeseizoen duurt maar een paar weken, in ieder geval als het gaat om lokale aspergesperen. Geïmporteerde goederen zijn nu bijna altijd te vinden in supermarkten, maar de lang bewogen sticks komen niet helemaal in de buurt van de kwaliteit van vers gesneden sticks.

Het "echte" aspergeseizoen in mei en juni is dan ook de enige echte tijd voor kenners om er vers van te genieten. Maar het is ook de beste tijd om een voorraad in de vriezer in te slaan. Het is bijna een jaar voor de volgende oogst, en dus kan de honger naar asperges heerlijk gestild worden vanuit de vriezer.

Moeilijk te schillen of in te vriezen met de schil?

Stukje voor reepje dun strippen kost veel tijd. Deze stap is echter essentieel vóór consumptie. Of hij voor of na de bevriezing zal worden opgevangen, is echter een andere vraag. Het volgende pleit ervoor om deze keer te investeren voordat het bevriest:

  • de diepvries asperges zijn direct te gebruiken
  • ontdooide asperges zijn moeilijker te pellen
  • bespaart tijd voor latere kookactiviteiten

Als de tijd kort is, is het beter om de speren ongeschild in te vriezen. Door ze te bewaren totdat er vrije tijd is om ze voor te bereiden, beroven ze veel van hun versheid en kwaliteit.

Asperges invriezen

De asperges worden onder water ontdaan van grof vuil en indien mogelijk geschild. Nadat de sticks zijn gedroogd, kunnen ze in porties in geschikte diepvriescontainers worden geplaatst.

De containers moeten worden geëtiketteerd met de inhoud en de datum voordat ze in de vriezer worden geplaatst.

Schil bevroren asperges

Als de bevroren asperges nog in de schil zijn gewikkeld, moeten ze voor verdere bereiding worden verwijderd. Omdat ontdooide sticks hun stevigheid verliezen en daardoor zacht in de hand voelen, is het pellen een uitdaging die als volgt wordt opgelost:

  1. Week een bevroren aspergestengel ongeveer drie minuten in heet water. De dunne schil ontdooit in deze korte tijd, terwijl de binnenkant bevroren en dus hard blijft.
  2. Schil de schil met een dunschiller.
  3. Ga door met het maken van reep tot reep totdat je klaar bent met het pellen van de hele batch.

tips

Wees voorzichtig bij het schillen van diepgevroren asperges, want in deze staat zijn de stengels erg kwetsbaar.

duurzaamheid en gebruik

Asperges worden in de vriezer bewaard bij min 18 graden Celsius, waar ze 6 tot 8 maanden houdbaar zijn. Het wordt verder verwerkt zonder te worden ontdooid als het al is geschild. Anders is kort ontdooien, zoals hierboven beschreven, voldoende.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Beste tijd: Het hoogseizoen in mei en juni is de beste tijd om de vriezer te vullen
  • Huid: Aspergesperen kunnen met de schil worden ingevroren, maar het is beter om ze eerst te schillen
  • Voordeel: Verse asperges zijn makkelijker te pellen dan diepgevroren en kunnen later direct worden verwerkt
  • Bereiding: Maak de asperges onder stromend water schoon en schil ze vervolgens met een dunschiller
  • Verpakking: Doe gedroogde asperges in porties in geschikte bakjes
  • Etikettering: Voor een beter overzicht in de kist zijn de containers gelabeld met hun inhoud en datum
  • Naderhand schillen: Als de asperges nog ongeschild zijn, moeten ze voor verdere verwerking worden geschild
  • Uitdaging: Ontdooide asperges voelen zacht aan in de hand, waardoor schillen bijna onmogelijk is
  • Oplossing: Ontdooi alleen de schaal terwijl de binnenkant van de stick bevroren en dus stevig blijft
  • Stap 1: Dompel een bevroren speer van asperges drie seconden in heet water
  • Stap 2: Verwijder de ontdooide schil met een dunschiller
  • Stap 3: Doe hetzelfde met andere stokjes totdat ze allemaal geschild zijn
  • Tip: Schil de asperges voorzichtig, bevroren speren breken gemakkelijk
  • Houdbaarheid: 6 tot 8 maanden bij min 18 graden Celsius
  • Ontdooien: Gepelde asperges worden in bevroren toestand verder verwerkt
  • Uitzondering: kort ontdooien als schillen nodig is, daarna verwerken terwijl ze nog bijna bevroren zijn

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin