Mosterd augurken in stenen potten hebben een lange traditie. En terecht, want de stenen pot is een ideale bak voor een bosje kleine stukjes komkommer die wachten op een verandering van smaak. Met het juiste recept durft iedereen deze lekkernij te pekelen.

De stenen pot geeft de mosterd augurken een vintage touch

Stenen pot voor komkommers

Een stenen pot heeft veel voordelen en wordt daarom al tientallen jaren gebruikt voor het inleggen van komkommers. Tot op de dag van vandaag houden veel mensen vast aan deze traditie. Qua duurzaamheid wordt het momenteel ontdekt door de jongere generatie. Dit zijn de voordelen op een rij:

  • het is gemaakt van natuurlijk materiaal
  • kan jarenlang worden hergebruikt
  • biedt een grote capaciteit
  • is handig bij het invoegen

Liefhebbers van mosterd augurken zouden ook zweren dat ze gewoon beter smaken uit een stenen pot - om welke reden dan ook.

tips

Gebruik een omrande stenen pot voor water. Het water omhult het deksel en beschermt zo de inhoud tegen het binnendringen van schadelijke ziektekiemen.

Uitwassen en afspoelen met heet water

Zelfs een grote stenen pot moet voor gebruik goed worden schoongemaakt. Dit werkt het beste met heet water en een paar lepels frisdrank. Deze oplossing wordt in de stenen pot gedaan en blijft voorlopig staan. Als het water een beetje is afgekoeld, kan het van binnenuit worden schoongemaakt met een borstel. De stenen pot wordt vervolgens met veel water uitgespoeld.

Ingelegde komkommers of komkommers?

De meeste augurkrecepten vragen om kleine augurken. Mosterdkomkommers worden echter gemaakt van komkommers. In tegenstelling tot een salade, mogen de exemplaren voor mosterdkomkommers lang op de plant rijpen. Als ze dik en geel zijn, smaken ze vooral heerlijk in combinatie met mosterd. De herfst is de tijd voor rijpe komkommers en daarom de beste tijd om ze te pekelen als mosterdkomkommers voor de winter.

Alleen de pulp is nodig

Komkommers worden geschild en gezaaid, omdat alleen het resterende vruchtvlees in de stenen pot gaat. Als de komkommers nauwelijks of alleen zachte zaden hebben, zoals vaak het geval is bij groene exemplaren, kunnen ze blijven zitten. Het vruchtvlees wordt voor het beitsen in stukjes gesneden, maar ze hoeven niet per se hapklaar te zijn.

Komkommer smaken

Mosterdzaad is het hoofdingrediënt, dus ze zijn altijd in grote aantallen te vinden in het augurk-brouwsel. Bovendien vullen andere kruiden en specerijen de mosterdsmaak harmonieus aan. Dit zijn met name uien, knoflook en mierikswortel, verse dille en laurierblaadjes, peperkorrels en chili. Maar dat zijn niet alle mogelijke ingrediënten. Je kunt ook experimenteren met andere smaken.

Recept voor mosterd augurken in een stenen pot

Voor een stenen pot met een inhoud van 5 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 3 dikke, middelgrote gele komkommers
  • 10 eetlepels suiker
  • 3 el zout
  • 100 g mosterdzaad
  • 375 ml azijn (10%)
  • 2 grote uien
  • 1 bosje dille
  • 1/2 mierikswortelstokje

Als je een ander formaat stenen pot hebt, kun je de hoeveelheden in het recept dienovereenkomstig aanpassen.

voorbereiding

  1. Snijd de geschilde en ontpitte komkommers in kleinere stukjes.
  2. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in ringen.
  3. Schil de mierikswortel en rasp ze fijn op een keukenrasp.
  4. Was de dille schoon, maar snijd hem niet.
  5. Voeg afwisselend komkommer, uien, mierikswortel en dille toe aan de stenen braadpan.
  6. Meng de azijn met de overige ingrediënten. Roer de oplossing meerdere keren totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
  7. Giet deze kruidenbouillon bij de komkommers in de stenen pot.
  8. De inhoud wordt aanvankelijk slechts gedeeltelijk door deze vloeistof bedekt. Maak je geen zorgen, na verloop van tijd zal er meer sap uit de komkommers komen.
  9. Vul de rand van de stenen pot met wat water en plaats het deksel erop. Dus de stenen pot is hermetisch afgesloten.
  10. Zet de pot ongeveer 4 dagen op een koele plaats.
  11. Roer de inhoud gedurende deze tijd dagelijks zodat alle komkommerstukjes in contact komen met de kruidenbouillon.

duurzaamheid

Mosterd augurken in een stenen pot zijn enkele weken houdbaar.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Voordelen van stenen pot: gemaakt van natuurlijk materiaal; tientallen jaren bruikbaar; grote capaciteit; praktisch in gebruik
  • Tip: Gebruik een stenen pot met een rand voor water zodat deze later luchtdicht afgesloten kan worden
  • Schoonmaken: Giet er heet water en frisdrank bij; kort laten staan; Borstel de pot en spoel hem daarna grondig af
  • Geschikte komkommers: Rijpe, gele komkommers zijn ideaal; Beitsen komkommers worden niet gebruikt voor mosterd augurken
  • Vlees: Alleen het vruchtvlees van de komkommer wordt gebruikt; Shell en zaden zijn verwijderd
  • Smaken: Naast mosterdzaad, uien, knoflook, mierikswortel, dille, peperkorrels, enz.
  • Recept voor stenen pot van 5 l: 3 dikke gele komkommers; 10 eetlepels suiker; 3 eetlepels zout; 375 ml azijn
  • Recept voor stenen pan van 5 l: 2 grote uien; 1 bosje dille; mierikswortelstokje
  • Stap 1: Schil, ontpit en snijd de komkommers; Pel de uien en snijd ze in ringen
  • Stap 2: Schil de mierikswortel en rasp deze op de keukenrasp; was dille
  • Stap 3: Leg de komkommers, uien, dille en mierikswortel in de stenen ovenschotel
  • Stap 4: Meng de overige ingrediënten tot het zout en de suiker zijn opgelost; giet in de pot
  • Stap 5: Vul de rand van de pot met water en doe de deksel erop; Laat de pot ongeveer 4 dagen afkoelen
  • Stap 6: Roer de inhoud gedurende deze tijd dagelijks om en meng de komkommers en de kruidenbouillon
  • Houdbaarheid: Mosterd augurken in een stenen pot zijn enkele weken houdbaar

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin