In de zomer zijn de komkommerplanten bijzonder druk. Zo hoort het ook, want je fruit hebben we niet alleen nodig voor een frisse salade. De mosterd wacht op een paar exemplaren om wekenlang een potje met ze te delen.

Mosterdzaadjes geven de komkommers de finishing touch

Wat spreekt voor zelf gepekelde augurken

De smaak van mosterdkomkommers past bij veel maaltijden, maar is ook heerlijk als pure snack tussendoor. Als je altijd een augurkpot bij de hand hebt, kun je er eventueel nog een paar stukjes uit trekken. Je kunt ook augurken uit de winkel gebruiken, maar die smaken beter en zijn gezonder als je ze zelf maakt.

Industrieel vervaardigde goederen bevatten meestal een aantal additieven. Deze moeten de komkommers langer vers, knapperig en mooi groen houden. Om de smaak te versterken worden kunstmatige smaakstoffen toegevoegd. Met zelfgemaakte mosterd augurken kun je dat makkelijk zonder zonder dat het resultaat daaronder lijdt. Zorg ervoor dat in het recept alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt. En natuurlijk alleen zoveel als absoluut noodzakelijk.

Slakomkommers worden mosterdkomkommers

Voor dit type ingelegde komkommer worden grote komkommers gebruikt. Deze mogen vaak lang aan de plant blijven zitten en worden pas rijp geoogst en verwerkt tot mosterd augurkjes. Daarna namen ze ook in dikte toe en vormden binnenin tal van grote kernen. De schaal is veranderd van groen naar geel. In deze rijpe staat heeft het komkommervlees de optimale consistentie. De kleine, harde augurken zijn niet geschikt voor mosterdaugurken.

Shell en kernels moeten wijken

Mosterdkomkommers bestaan uit pure komkommerpulp. Voordat de komkommers in de pot gaan, moeten ze eerst worden gewassen en vervolgens worden geschild. De geschilde komkommer wordt in de lengte gehalveerd en vervolgens met een lepel alle zaadjes eruit geschraapt. Afhankelijk van het recept wordt het vruchtvlees verdeeld in grove of fijne stukjes.

tips

Fijne komkommers die nog niet lang aan de plant hebben gerijpt, hebben nauwelijks zaden, dus de binnenkant van de komkommer hoeft er niet per se af te worden geschraapt.

Mosterdzaadjes brengen de typische smaak

Mosterd augurken krijgen niet hun typische smaak uit de mosterdtube.
Het zijn de kleine gele korrels die hun fijne aroma afgeven aan de komkommerbouillon en uiteindelijk de komkommerstukjes bereiken. Er is ook azijn, waardoor de komkommers dankzij de zuurgraad langer houdbaar zijn. Zout en suiker maken de smaak compleet. Maar voor de mosterd augurken kunnen ook andere ingrediënten gebruikt worden, zolang de typische smaak maar verrijkt maar niet bedekt wordt.

Andere mogelijke ingrediënten

  • ui
  • mierikswortel
  • verse dille
  • laurierblaadjes
  • peperkorrels
  • knoflook
  • Chili
  • en andere specerijen en kruiden

Zoek de versheid niet alleen bij komkommers, dille e.d. mag ook niet uit de vriezer of blik komen. Een goede smaaksamenstelling bereik je alleen met de beste ingrediënten.

Maak de augurkpotten vooraf schoon en steriliseer ze

Gebruik gerust oude augurkpotten voor mosterd augurken. Deze moeten echter grondig worden gereinigd en vervolgens bij hoge temperaturen worden gesteriliseerd. Kokend water is heet genoeg om na 10 minuten schadelijke ziektekiemen op de glazen te doden. Als alternatief kunnen de glazen 10 minuten in de oven worden verwarmd op 140 graden Celsius.

Recept voor augurken met mosterd

Hieronder vindt u een recept voor ongeveer 8 tot 10 middelgrote glazen. Zodra je hem erin steekt, ben je klaar voor de hele winter. Plan wat tijd in voor de voorbereiding, want zonder koken gaat het niet.

  • 5 kg komkommers
  • 8 el mosterdzaad
  • 2 el peperkorrels
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 el zout
  • 8 el suiker
  • 2 liter witte azijn
  • 2 liter water

Als de opgegeven hoeveelheden uw behoefte overschrijden, kunt u hiervan afwijken en halveren.

Bereiding van de mosterd augurken

  1. Snijd de geschilde en ontpitte komkommers in stukjes van ongeveer 5 cm.
  2. Doe de stukjes in een grote kom en strooi er zout over.
  3. Giet er water bij tot de komkommerstukjes helemaal onder staan.
  4. Zet het mengsel 24 uur in de koelkast, waar de komkommers kunnen trekken.
  5. Giet daarna de vloeistof af en spoel de komkommers grondig onder stromend water.
  6. Kook de overige ingrediënten en voeg de komkommers toe.
  7. Kook de komkommers er een paar minuten in, maar ze moeten nog wat bite behouden.
  8. Vul alles in potjes die je meteen luchtdicht afsluit.

duurzaamheid

Koel bewaard, komkommers kunnen enkele weken worden bewaard in goed afgesloten potten.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Pluspunten: Zelfs ingemaakte augurken smaken beter, zijn vrij van onnodige bewaarmiddelen en kunstmatige smaakstoffen
  • Geschikte komkommers: Saladekomkommers worden gebruikt voor mosterdkomkommers; liefst rijpe, gele exemplaren
  • Bereiding: Komkommers worden geschild en gezaaid en in grove of fijne stukjes gesneden, afhankelijk van het recept
  • Tip: Groene en onrijpe komkommers hebben nauwelijks zaden gevormd, ze hoeven niet per se gezaaid te worden
  • Mosterdzaad: Ze worden volop gebruikt en geven de augurken hun typische smaak
  • Basisingrediënten: azijn geeft de komkommers een lange houdbaarheid; Zout en suiker verfijnen de smaak
  • Overige ingrediënten: uien, mierikswortel, verse dille, laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook, chili en Co.
  • Augurkpotten: Oude augurkpotten kunnen opnieuw worden gebruikt; moet vooraf worden gereinigd en gesteriliseerd
  • Recept voor 8 tot 10 glazen: 5 kg komkommers, 2 liter water, 2 liter azijn, 8 eetlepels mosterdzaad, 2 eetlepels peperkorrels
  • Recept voor 8 tot 10 glazen: 4 laurierblaadjes, 4 eetlepels zout, 8 eetlepels suiker
  • Wijziging: De recepthoeveelheid is voldoende voor de winteraanvoer; maar kan worden aangepast aan individuele behoeften
  • Stap 1: Snijd de geschilde en ontpitte komkommers in stukjes van 5 cm; doe in een grote kom
  • Stap 2: Bestrooi komkommers met zout en bedek ze met water; 24 uur in de koelkast laten staan
  • Stap 3: Giet het water af en spoel de komkommerstukjes af met water
  • Stap 4: Kook de overige ingrediënten; Voeg komkommers toe en kook al dente; Schenk het mengsel in de glazen
  • Stap 5: Sluit potten luchtdicht af en plaats ze op een koele plaats
  • Houdbaarheid: Ingelegde komkommers zijn enkele weken houdbaar

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin