komkommers, water en zout. Dat is alles wat nodig is om veel smaak uit kleine augurkjes te halen. De fermentatie begint al snel na het beitsen en er ontwikkelt zich een zeer unieke, typische zuurgraad. Als je wilt, kun je een paar extra smaken toevoegen.

Augurken zijn niet zo lang als komkommers

Ingelegde komkommers hebben de neiging om ingelegde komkommers te worden

Onder de vele soorten komkommers zijn er enkele die worden aangeduid als beitskomkommers of beitskomkommers. Deze zijn speciaal geplant om te beitsen, ze worden zelden rauw in salades gegeten. De vruchten zijn met ongeveer 15 cm half zo groot als komkommers en zijn daarom vaak heel te bewaren. Vaak worden ze zelfs geplukt als ze nog maar 10 cm lang zijn. Dan zijn ze bijzonder knapperig en laag in zaden.

fruit lezen

Gebruik voor ingelegde komkommers alleen komkommers die in goede staat zijn, het liefst rechtstreeks uit de tuin. Ingelegde komkommers zijn ook te koop in winkels, maar de versheid is niet altijd gegarandeerd. Het kan best zijn dat ze dagen wachten op een koper in hun container. Vervolgens worden individuele komkommers gemarkeerd door schimmel en kleine rotte plekken. Komkommers die op deze manier beschadigd zijn, horen niet in een glazen pot. Ook niet als de slechte plekken genereus worden verwijderd.

Ingelegde augurken, een heel bijzondere beitsmethode

Hoewel veel soorten groenten azijn moeten bevatten, of op zijn minst veel olie, hebben ingelegde komkommers noch het een noch het ander nodig. De augurken zijn nog zuur, maar op een natuurlijke manier en helemaal vanzelf. Kort na het beitsen begint een fermentatieproces, dat een zuur komkommerbrouwsel achterlaat nadat het is uitgezakt. Behalve komkommers heb je alleen water en zout nodig. Toch wordt de zure smaak van de augurken vaak verfijnd met geschikte ingrediënten.

Aanvullende ingrediënten voor gezouten komkommers

De lijst met mogelijke specerijen en kruiden is lang. Bij het gebruik ervan spelen je eigen smaakvoorkeuren en zeker ook de bereidheid om te experimenteren een belangrijke rol. Hier zijn een paar ingrediënten die vaak worden gebruikt:

  • dille
  • knoflook
  • ui
  • mierikswortel
  • druivenbladeren
  • kersenbladeren
  • laurierblaadjes
  • pepers
  • peperkorrels

Een aardewerken pot is ideaal voor grote hoeveelheden

Van oudsher worden augurken ingelegd in grote aardewerken potten. Als je al zo'n pot hebt of goedkoop kunt kopen, zul je de ingelegde komkommers ervan waarderen. Het is structureel zo ontworpen dat water het deksel omhult. Dit is een voordeel omdat de fermentatiebelletjes uit de pot opstijgen maar er geen kiemverontreinigde kamerlucht kan binnendringen.
Maar ook als je geen stenen pot hebt, hoef je ingemaakte augurken niet te missen. Grote glazen of houten vaten zijn ook geschikt om in te weken.

Recept voor gezouten komkommers in een stenen pot

Als er al een geschikte pot beschikbaar is, moet deze volledig worden benut. De hoeveelheid van de afzonderlijke ingrediënten is dan afhankelijk van het volume. Omdat de komkommers de hoofdrol spelen, moeten deze in voldoende hoeveelheden beschikbaar zijn. Als de bereide zoutoplossing niet genoeg is om al het fruit te bedekken, kunt u meer water toevoegen. Voor de zoutoplossing heb je nodig:

  • koud water
  • 40 gram zout per liter water

Per kilo komkommers kunt u ook de volgende ingrediënten aanleveren:

  • 1 bosje dille
  • 1 bol knoflook
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • 1 el peperkorrels
  • 2-3 kersenbladeren

voorbereiding

  1. Spoel de stenen pot af met heet water.
  2. Maak de komkommers schoon onder stromend water. Gebruik een groenteborstel om de kleine komkommerstekels te verwijderen.
  3. Prik in elke komkommer meerdere keren met de tandenstoker.
  4. Was ook de kruiden en dep ze daarna droog met keukenpapier.
  5. Pel de uien en snijd ze in plakjes.
  6. Snijd de knoflookbollen in afzonderlijke teentjes en verwijder vervolgens de schil.
  7. Leg de komkommers afwisselend met de andere ingrediënten in de stenen ovenschotel.
  8. Meet een geschikte hoeveelheid water af en los hierin het zout op.
  9. Giet voldoende pekel in de stenen braadpan om de komkommers volledig te bedekken.
  10. Weeg alles af met een grote en absoluut schone steen.
  11. Doe de deksel erop en vul de rand met water.
  12. Laat de pot op kamertemperatuur staan, waar de inhoud snel begint te gisten.
  13. Na ongeveer 10 dagen is de fermentatie voltooid en hebben de komkommers een zure smaak gekregen.

tips

Als de gebruikte pot geen loszittend deksel heeft, moet deze voor de gisting worden afgedekt met een theedoek en pas na de gisting goed worden gesloten.

duurzaamheid

Na de fermentatie mag de stenen pot op een koele plaats staan. De ingemaakte augurken zijn een heel jaar goed gekoeld te bewaren.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Geschikte komkommersoort: Kleine beitskomkommers, ook wel beitskomkommers genoemd, zijn ideaal als ingelegde komkommers
  • Kwaliteit: gebruik vers geplukte komkommers uit de tuin; let op beschadigde plekken op supermarktartikelen
  • Beitsmethode: Gezouten komkommers hebben geen azijn of olie nodig. De natuurlijke zuurgraad ontwikkelt zich door fermentatie
  • Extra ingrediënten: Naast het verplichte zout, dille, knoflook, uien, zeewier, laurierblaadjes etc.
  • Container: Een grote stenen pot is ideaal voor ingelegde komkommers. Maar het kan ook een houten bak of glas zijn
  • Recept: komkommers, afhankelijk van de grootte van de pot. Voor de zoutbouillon: water en 40 gram zout per liter
  • Overige ingrediënten: Per kg komkommer: 1 bol knoflook, 1 ui, 1 bosje dille, 1 eetlepel peperkorrels, 2-3 kersenblaadjes, 1 laurierblad
  • Stap 1: Maak stenen pot schoon en was met heet water
  • Stap 2: Maak de komkommers schoon met een groenteborstel en prik er meerdere keren in met een tandenstoker
  • Stap 3: Was ook de overige ingrediënten en dep droog met keukenpapier
  • Stap 4: Schil en snij de ui in ringen; Verdeel de knoflook in teentjes en schil
  • Stap 5: Doe de komkommers in de stenen pot met de andere ingrediënten, leg ze in laagjes om ruimte te besparen
  • Stap 6: Los zout op in water en giet over de komkommers; verzwaren met een schone steen
  • Stap 7: Doe de deksel op de pot en vul de groef met water; laat ongeveer 10 dagen fermenteren bij kamertemperatuur
  • Tip: In plaats van een deksel kan de pot tijdens de fermentatie ook afgedekt worden met een theedoek
  • Houdbaarheid: Na de fermentatie moet de pot op een koele plaats worden bewaard; de komkommers zijn dan 1 jaar houdbaar

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin