Vers gebrande koffiebonen verspreiden een intense geur. Je vindt het in geen enkele open koffieverpakking van de supermarkt. En wat zo lekker ruikt, moet bij het brouwen ook het puurste hoogtepunt zijn voor onze smaakpapillen. Zo word je je eigen braadmeester.

Bij het branden van koffie ontstaat er een heerlijke geur

Het geheim van succes: ervaring

Gebrande koffiebonen ontwikkelen tijdens het branden meer dan duizend aromastoffen, die samen zorgen voor de typische koffiesmaak. Een meesterbrander controleert deze aromavorming met zijn kennis en ervaring. Thuis kan niemand scoren met zo'n schat aan ervaring, maar 'per ongeluk' je eigen koffievarianten creëren blijft spannend. En zolang het kopje lekker smaakt, is alles in orde.

Een infrarood thermometer is onmisbaar

De temperatuur speelt de belangrijkste smaakrol bij het branden van koffie. Het moet in het bereik van 180 tot 230 graden Celsius zijn. Tijdens de ongeveer tien minuten braadtijd moet het ook constant worden gehouden. Een infraroodthermometer is een handig hulpmiddel en mag bij het thuis braden niet ontbreken.

Zo brand je rauwe koffiebonen

  • in een pan
  • in de oven
  • met een heteluchtpistool in een hittebestendige kom
  • in een speciale koffiebrander

tips

Overigens kun je rauwe koffiebonen krijgen in online winkels of goed gesorteerde supermarkten en coffeeshops.

Rooster de koffiebonen in de pan

  • 200 graden Celsius zijn vereist
  • Gebruik de thermometer om de temperatuur constant te houden
  • Roer de koffiebonen constant
  • Het brandproces stopt als de bonen donkerbruin zijn

Roosteren in een open pan kan een beetje gevaarlijk zijn als individuele bonen barsten. Het dragen van een veiligheidsbril is geen slecht idee.

tips

Beoordeel het braadsucces niet te vroeg. De ontwikkeling van de aroma's zet zich ook na het einde van het brandproces voort en bereikt pas na ongeveer 24 uur het optimale.

Gebrande groene koffie in de oven

  • Was de bonen voordat je ze in de oven doet
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Recirculatiefunctie wordt aanbevolen
  • Spreid de koffiebonen dun uit op een bakplaat
  • Rooster 10 tot 20 minuten in de oven

tips

Open de ovendeur niet tijdens het braden en roer niet! Hierdoor zou de temperatuur te veel dalen.

Heteluchtpistool als braadgereedschap

Kleine hoeveelheden bonen kunnen worden geroosterd met een heteluchtpistool. Als bak voor de bonen heb je absoluut een hittebestendige kom nodig. Uw ogen moeten met een veiligheidsbril worden beschermd tegen rondvliegende zogenaamde zilverhuiden.

  • Doe de bonen in de ovenvaste kom
  • Broodbakmachine werkt ook goed als bak
  • ontdek de juiste afstand van het pistool met vallen en opstaan
  • als het te klein is, worden de bonen alleen "gebakken"
  • als het te dichtbij is, wordt het aroma vernietigd
  • Rooster ongeveer 12 tot 15 minuten

tips

Als je thuis een popcornmachine hebt, kun je proberen erin te braden - zonder het heteluchtpistool.

Brandmachines voor privékoffie

Een thuisbrander is al te koop voor 200 euro, maar er zijn ook veel duurdere. Maar de toestellen kunnen ook enkele handige functies bieden:

  • verschillende instelbare roostergraden
  • voor alle denkbare koffiespecialiteiten
  • Roosteren tot 300 gram groene koffie
  • Het braden gaat automatisch
  • Apparaten zijn gemakkelijk schoon te maken
  • geen risico op letsel door rondvliegende boondelen

duurzaamheid

Vers gebrande koffie is niet bedoeld om te bewaren, omdat het voortdurend zijn aroma zou verliezen. Het is beter om kleinere hoeveelheden bonen tegelijk te roosteren. Als het moet worden bewaard, doe dit dan pas nadat het is afgekoeld. Hermetisch afgesloten, donker en koel. Gebruik zo snel mogelijk op.

Conclusie voor snelle lezers

  • Temperatuur: Constant tussen 180 en 230 graden Celsius; meten met een infrarood thermometer
  • Pan: Verwarm tot 200 graden; zet in bonen; roosteren onder voortdurend roeren
  • Oven: voorverwarmen op 200 graden heteluchtoven; was bonen uitgespreid op dienblad; Rooster 10-20 minuten
  • Let op: Open de ovendeur niet tussendoor, zodat de temperatuur niet daalt
  • Heat Gun: Doe de bonen in een hittebestendige kom. Rooster 12 tot 15 minuten met geschikte tussenruimte
  • Tip: Een popcornmachine kan ook omgebouwd worden tot koffiebrander
  • Thuisbrander: Verkrijgbaar vanaf 200 euro; automatisch braadproces; mate van roosteren instelbaar; veilig in gebruik
  • Gebruik: 24 uur na het branden is het aroma optimaal ontwikkeld; Eet bonen snel
  • Houdbaarheid: Bewaar gekoelde bonen zo kort mogelijk; luchtdicht verpakt, donker en koel

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin