Schorseneer is een malse, vitaminerijke groente die op verschillende manieren in de keuken gebruikt kan worden. Ze worden op dezelfde manier bereid als asperges. Veelzeggend is dat het ook de bijnaam "de asperge van de kleine man" heeft. De lange wortels met de bruine buitenschil moeten voor verwerking altijd worden geschild. Hier zijn enkele tips en trucs om in gedachten te houden. Omdat melkslangen over de huid lopen, is het raadzaam om tijdens het werk wegwerphandschoenen te dragen, omdat het plakkerige sap er bij het schillen direct uit komt en bruine vlekken op de handen achterlaat.
Schorseneer moet voor het pellen worden gewassen
De schorseneer pellen
Schorseneren zijn ongeveer duimdikke wortels die relatief diep in de grond reiken met een gemiddelde lengte van 30 cm. Iedereen die ze in eigen tuin kweekt, weet hoe moeizaam de lekkernijen worden geoogst. Ook het schillen van de wortels is lastig en vergt enige voorbereiding.
- Pak allereerst rubberen handschoenen zodat je handen schoon blijven terwijl je pelt en geen plakkerig melksap krijgt.
- Was en borstel nu de wortel onder stromend water. Werk voorzichtig, de wortels breken gemakkelijk.
- Snijd de basis van de stengel af met een mes.
- Neem nu een dunschiller en start het schilproces.
- Houd de wortel tussen duim en wijsvinger en trek de dunschiller van het dikke uiteinde van de wortel naar de punt.
- Zorg ervoor dat u de reepjes huid in een container verzamelt. Het melksap zou alles aan elkaar plakken.
- Snijd de geschilde wortel direct in hapklare stukjes en doe ze in een pan met water.
- Roer wat bloem door het water. De bloem in het water voorkomt dat de geschilde schorseneren gaan oxideren en bruin worden. Voeg later een beetje bloem toe aan het kookwater. Zo krijg je de romige kleur van de wortelstukjes.
Als bovenstaande stappen teveel voor je zijn, kun je de schorseneren ook als volgt pellen:
- Was en borstel de wortels grondig.
- Verwarm water in een grote pan en voeg een scheutje azijn en een eetlepel komijn toe.
- Kook de wortels in hun schil ongeveer 20 tot 25 minuten.
- Spoel de schorseneer af in koud water.
- De schil kan nu gemakkelijk worden verwijderd met een keukenmes.
Het gebruik van schorseneren
De heerlijke wortels worden meestal gekookt als asperges en geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Een bijzondere variant is om de geschilde wortels eerst in bloem te draaien en daarna in bierbeslag te dopen en te bakken. De wortelgroenten kunnen ook gepaneerd en gebakken worden in een pan om zo een eigen gerecht te creëren.
Grof geraspt rauw en gekruid met citroen en mayonaise, het resultaat is een fijne zwarte schorseneersalade.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen