Zuurkool is ontzettend gezond dankzij de melkzuurbacteriën die het bevat. Deze kleine wezens zijn misschien niet zichtbaar voor ons zonder een microscoop, maar ze zijn springlevend op het werk. Wat zijn de effecten van het bewaren in de vriezer? Wanneer is invriezen veilig?

Zuurkool zelf is zeer goed bewaard gebleven?

Waarom verse zuurkool zo gezond is

Zuurkool ontstaat door een natuurlijk fermentatieproces. Het enige wat je nodig hebt is verse kool of spitskool en wat zout. Levende melkzuurbacteriën zorgen na verloop van tijd zelf voor de typische zuurgraad. Ze maken zuurkool ook zo gezond. Alleen levende melkzuurculturen ontwikkelen dit gewenste effect.

Melkzuurfermentatie is een van de oudste conserveringsmethoden en elimineert in wezen de noodzaak voor bevriezing. Goed voorbereid en luchtdicht en koel bewaard, is zuurkool meerdere jaren houdbaar. Zelfs de inhoud van geopende potten kan in de koelkast nog enkele weken worden genoten.

Melkzuurbacteriën en verkoudheid

Verse zuurkool, die nog volop melkzuurbacteriën bevat, ervaart een grote temperatuurverandering in de vriezer. De temperaturen onder het vriespunt hebben een verwoestend effect op met name melkzuurbacteriën. Minstens 50% van hen, zo niet 90%, wordt gedood. Andere gezonde bestanddelen van zuurkool daarentegen overleven de vorst goed.

Het is dus duidelijk dat in ieder geval een deel van de gezonde werking van zuurkool onherroepelijk verloren gaat in de vriezer.

melkzuurbacteriën en warmte

Weten over het effect van warmte op melkzuurbacteriën kan helpen om te verduidelijken in welke gevallen het nog steeds de moeite waard is om zuurkool in te vriezen.

Net als intense kou, kan intense hitte, zoals die regelmatig wordt gegenereerd bij het verhitten van zuurkool, de meeste melkzuurbacteriën doden.

Als zuurkool toch wordt opgewarmd voor een gerecht, heeft het weinig zin om je zorgen te maken over het behoud van de melkzuurbacteriën.
Uiteindelijk maakt het niet uit of ze in de vriezer of in de pan worden gedood.

Zuurkool zonder aarzelen invriezen

Zuurkool is door zijn natuurlijke zuurgraad al goed bewaard gebleven. Als de container echter al is geopend, kan het nodig zijn om de ongebruikte resten veilig op te bergen. De vriezer is niet altijd een slechte keuze. Je kunt er veilig zuurkool in bewaren als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:

  • de zuurkool is al opgewarmd
  • de zuurkool wordt opgewarmd voor consumptie
  • er is geen ander alternatief voor opslag beschikbaar

Hoe zuurkool op de juiste manier in te vriezen?

Zuurkool invriezen is relatief eenvoudig, omdat er geen ingewikkelde bereidingsstappen nodig zijn.

  • Verwarmde zuurkool eerst helemaal laten afkoelen
  • Verdeel grote hoeveelheden zuurkool
  • verpakken in geschikte diepvriesdozen of -zakken
  • luchtdicht afsluiten
  • label met inhoud en datum
  • direct in de vriezer zetten

tips

Je kunt restjes eten met een portie zuurkool ook in de vriezer doen.

duurzaamheid

Diepgevroren zuurkool is lang houdbaar. Alleen gekookt voedsel mag binnen zes maanden worden geconsumeerd. Het is ook belangrijk om rekening te houden met de mogelijk korte houdbaarheid van andere ingrediënten.

Zuurkool ontdooien

Geef de zuurkool voldoende tijd om te ontdooien. Je kunt de diepvriescontainer een nacht in de koelkast zetten en de volgende dag naar wens verwerken.

Veel mensen proeven zelfs ontdooide zuurkoolgerechten veel beter dan direct na bereiding. Aan smaak en consistentie verliest het in ieder geval niet veel.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Gezondheidswaarde: Levende melkzuurbacteriën maken zuurkool zo gezond
  • Bewaring: Zuur zorgt ervoor dat de zuurkool lang houdbaar is; Invriezen is niet nodig
  • Koud: vorst in de vriezer doodt de meeste melkzuurbacteriën
  • Hitte: Hoge temperaturen vernietigen ook de meeste melkzuurbacteriën
  • Invriezen: Geschikte bewaarmethode voor geopende zuurkoolvoorraden
  • Voorwaarde: als de zuurkool toch later opgewarmd wordt of al opgewarmd is
  • Stappen: portie, eventueel laten afkoelen; in goed passende containers doen; label
  • Duurzaamheid: langdurig; consumeer kant-en-klaarmaaltijden binnen zes maanden
  • Ontdooien: 's nachts zachtjes in de koelkast

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin