Gepelde hazelnoten hebben een bijzonder volle smaak en worden vaak in gemalen vorm gebruikt voor fijn gebak of koekjes. Zelfs bij het snacken van de gezonde pitten is er geen probleem met de schil, die vaak een licht bittere smaak heeft.
Hazelnoten verliezen hun schil als ze worden geroosterd
Geroosterde hazelnoten met schil
Om hazelnoten te kunnen pellen, moeten ze eerst uit de harde schil worden gehaald en vervolgens worden geroosterd.
- Neem een notenkraker en gebruik deze om de noten uit hun schelp te scheppen.
- Neem een grote pan, bij voorkeur met een antiaanbaklaag, en verwarm deze op het fornuis.
- Voeg de gekraakte noten toe en rooster ze zonder vet toe te voegen.
- Schud de pan altijd heen en weer om te voorkomen dat de noten verbranden en de smaak bederven.
- Als de pan ovenvast is, kun je hem ook ongeveer tien minuten in de oven met de noten op 180 graden zetten.
Door de hitte droogt de dunne schil van de noten uit en barst open.
- Controleer het roosteren zodat de noten niet aanbranden in de oven.
- Als de schil opengespleten is, haal dan de pan van het vuur of de oven en gooi de noten op een schone theedoek.
- Vouw de hoeken van de doek naar binnen over de moeren.
- Wrijf met de palm van je hand om de schil van de noten los te maken.
- Sorteer altijd de gepelde noten.
Herhaal het proces totdat alle noten zonder vel zijn.
- Je kunt de hazelnoten ook terug in de pan of oven doen als de schil niet geroosterd genoeg is.
- Er is ook de mogelijkheid om de noten even onder de grill te leggen tot het vel barst.
- Ongeveer anderhalve minuut opwarmen in de magnetron geeft ook goede resultaten. De op deze manier gepelde noten missen echter de heerlijke geroosterde aroma's.
Hazelnoten gevild door broeien
Net als bij amandelen worden de gekraakte hazelnoten gebroeid met kokend water. Warmte en water zullen de bruine schil losmaken en deze kan eraf worden gepeld. Dit werk is echter vrij arbeidsintensief, omdat de huid slechts in kleine stukjes loslaat. Daarnaast ontbreken ook hier de heerlijke geroosterde aroma's.