Wilde kruiden en fermentatie. Beide zijn weer gewild in de voedingsbewuste tijden van vandaag. En gelukkig zijn ze ook goed te combineren. Terwijl de kruiden in het voorjaar waardevolle ingrediënten leveren, maakt de fermentatie ze lang houdbaar. Maar hoe werkt dat?

Wilde kruiden kunnen worden gefermenteerd als groenten

Wat is fermentatie?

Tijdens de fermentatie brengen onschadelijke bacterie- of schimmelculturen een fermentatieproces in gang. De groenten veranderen, maar ze blijven of worden zelfs wat gezonder. In de meeste gevallen ontstaat hierdoor een zuur dat zorgt voor een lange houdbaarheid. Eetbare wilde kruiden kunnen ook worden gefermenteerd. Hierdoor wordt het aanbodtekort tijdens het koude seizoen gedicht.

Passende container en vaccinatie

Een fermentatiepot met deksel, zoals die gebruikt wordt om zuurkool te maken, is ook ideaal voor het fermenteren van wilde kruiden. Verder is de inhoud “ingeënt” met vers zuurkoolsap. Maar dat is niet absoluut nodig. Het kruidenmengsel zal op een gegeven moment ook vanzelf gaan fermenteren, omdat er altijd een paar van de nuttige bacteriën en schimmels bij betrokken zijn.

Zout als extra ingrediënt

Steenzout is een veelgebruikt ingrediënt bij het maken van gefermenteerde groenten, maar is geen vereiste. Het biedt echter overtuigende voordelen, zelfs bij wilde kruiden.

  • het houdt de kruiden knapperig
  • laat het fermentatieproces soepeler verlopen
  • voegt zijn eigen smaaknoot toe

Geschikte wilde kruiden

Alle soorten wilde kruiden kunnen worden gefermenteerd. Het is interessant om verschillende soorten te combineren. Maar let op: gebruik alleen wilde kruiden die je heel goed kent, anders kunnen giftige wilde kruiden gemakkelijk per ongeluk in de fermentatiepot belanden.

Vooral in het voorjaar is het verzamelen van wilde kruiden de moeite waard. Dan zijn heel veel soorten bereid ons hun gaven te geven. Er komt ook veel bij kijken om de vergister volledig te vullen.

kruiden uit de tuin

Gekweekte tuinkruiden zoals peterselie kunnen ook aan de pot worden toegevoegd. Knoflook voegt een interessante smaaknoot toe. Als je goed kijkt, kun je in de tuin ook wilde kruiden ontdekken die zich daar helemaal vanzelf hebben gevestigd.

Waar moet rekening mee worden gehouden?

Wilde kruiden worden voornamelijk verzameld vanwege hun gezonde en vaak helende eigenschappen. Als ze echter van ongeschikte plaatsen komen, kunnen er schadelijke stoffen aan blijven kleven.

  • Gebruik onbespoten wilde kruiden
  • pluk niet in de buurt van gecultiveerde velden
  • Vermijd in de buurt van drukke wegen

Zo worden wilde kruiden gefermenteerd

  • Was wilde kruiden grondig
  • hak dan alles in stukjes
  • plaats een laag van 4 cm in de fermentatiepot
  • voeg wat zout toe
  • vul het laag voor laag op
  • elke laag vooraf uitgebreid aanstampen
  • vaccineren met zuurkool
  • verzwaren met een schone steen
  • Houd de container warm

Nadat het fermentatieproces is voltooid, kunnen de wilde kruiden worden gegeten. Meestal is dit na enkele dagen of weken het geval.

tips

Als de kruiden niet helemaal onder het vocht staan, kun je wat bronwater bijvullen.

Categorie:

Kruiden