Op sommige fora lees je dat duizendknoop giftig is en dus niet geschikt voor consumptie. Het tegendeel is waar, want veel duizendknoopsoorten worden al eeuwenlang als groente gegeten of als medicijn verwerkt. Iedereen kent waarschijnlijk rabarber of zuring, in ieder geval is de eerste plant in bijna elke tuin te vinden. Beide behoren tot de familie van de duizendknoop, evenals de Japanse duizendknoop of de weide duizendknoop, die beide ook heerlijke gerechten maken.
Duizendknoop wordt voornamelijk gebruikt in de oosterse keuken
Eet Japanse duizendknoop
Japanse duizendknoop wordt vaak een "monster" genoemd - een die moet worden gedood door simpelweg te eten, vanwege zijn ongelooflijke kracht en het feit dat het erg moeilijk te controleren is. In feite wordt de plant voornamelijk als voedsel gekweekt in zijn Oost-Aziatische thuisland. Japanse duizendknoop bevat de antioxidant reservatrol, dezelfde stof die blauwe druiven en rode wijn zo gezond maakt - het helpt het cholesterolgehalte te verlagen en beschermt zo het hart.
wilde rabarber
Van de Japanse duizendknoop worden de jonge scheuten die in het voorjaar schieten geoogst en klaargemaakt als wilde rabarber. In feite is deze duizendknoopsoort ook bekend onder deze naam en smaakt ook naar rabarber. De bamboe-achtige stokken worden gesneden tot ze een hoogte van ongeveer 20 centimeter bereiken - daarna loopt het oxaalzuurgehalte te hoog op. De geoogste scheuten groeien het hele jaar door terug, zodat je tot in de winter steeds weer kunt oogsten.
eet duizendknoop
Ook de jonge bladeren en zaden van de weide- of slangenknoop kunnen op allerlei manieren verwerkt worden tot smakelijke gerechten. Bladeren en scheuten kunnen worden bereid als wilde groenten of salades, terwijl de zaden vergelijkbaar zijn met de bekende boekweit. Dit is overigens ook een duizendknoopplant. Bladeren en scheuten kun je verzamelen tussen april en augustus, de zaden in augustus en september.
Wilde kruidenspinazie op de klassieke manier
Het hoeft niet altijd de spinazie uit de diepvriesverpakking te zijn, probeer maar eens deze wilde spinazie gemaakt van de jonge blaadjes van de weide duizendknoop. Je kunt er heel klassiek van genieten, samen met aardappelen en gebakken eieren.
Recept:
- 200 gram duizendknoopbladeren
- 1 fijn gesneden ui
- wat knoflook (naar smaak)
- 3 blaadjes verse of 1/2 theelepel gedroogde lavas
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 100 milliliter melk
- Zout en nootmuskaat naar smaak
Blancheer de bladeren eerst kort in kokend water met zout, hak ze vervolgens fijn en stoof ze samen met de kruiden in het vet. Zweet ook de bloem en blus deze af met de melk (en eventueel met wat bouillon). Breng de gladde saus op smaak met zout en nootmuskaat. Als laatste kun je een eigeel erdoor roeren en de massa legeren.
tips en trucs
Vanwege het hoge oxaalzuurgehalte moeten mensen die vatbaar zijn voor nierstenen, mensen met artritis en kinderen hun consumptie van duizendknoop beperken.