Daslook (Allium ursinum), ook wel de "knoflook van het bos" genoemd, geniet de laatste jaren een steeds grotere populariteit op de menukaarten in de Centraal-Europese keukens. Bij het verzamelen van de bladeren en bloemen tijdens het korte daslookseizoen moet je op een paar dingen letten.

Herken daslook zonder twijfel

Pas als de planten in de zomer afsterven, verspreidt de typische geur van daslook zich door het bos, daarvoor moet je het herkennen aan de elliptisch-lancetvormige bladeren of de witte bloeiwijzen. In de schaduwrijke holtes van loofbossen is op veel plaatsen wilde knoflook te vinden. Een gevaar is echter het feit dat sommige giftige planten soms verwarrend veel op daslook lijken. Dit geldt voornamelijk voor de volgende planten, die ook vergelijkbare locatievereisten hebben als daslook:

  • herfstkrokus
  • Aarons toverstok gespot
  • Lelietje van dalen

Zelfs binnen daslookstands kunnen deze planten als buren voorkomen en vormen dus een niet te onderschatten gevaar. Voer daarom bij het verzamelen van de bladeren regelmatig een geurtest uit en wrijf stukjes van het blad tussen uw vingers om de daslook zonder twijfel te kunnen herkennen aan de intense, knoflookachtige geur.

Bescherm de voorraden in de tuin

Het verzamelen van daslook in je eigen tuin biedt een zekere bescherming tegen vergiftiging, zolang je tuin maar vrij is van de giftige dubbelgangers daslook. Daarnaast zijn daslookbladeren uit eigen tuin bij voldoende omheining meestal niet besmet met de ziekteverwekkers van de gevaarlijke vossenlintworm. Uit veiligheidsoverwegingen kan het echter geen kwaad om bladeren en bloemen van daslook goed af te spoelen met heet water alvorens ze rauw te eten. Als je droge daslook nodig hebt voor verdere verwerking of voor verschillende bewaarmethoden, dan kun je de geoogste daslookblaadjes droogdeppen met een zachte doek of keukenpapier. Wanneer je jonge daslook in je eigen tuin hebt, is het belangrijk om de bouillon te beschermen, zodat deze door zelfstandige vermeerdering kan regenereren en zich verder kan verspreiden. Laat daarom altijd minimaal de helft van de bladeren op één plek liggen, deze zijn namelijk essentieel voor de energiehuishouding van de planten en voor het voortbestaan van de daslookbollen voor het volgende seizoen. Bovendien, als je sommige planten laat bloeien, kun je soms baat hebben bij zelfzaaiende zaden.

De bruikbare delen van de daslookplant

Alle delen van de daslookplant zijn in principe niet giftig en kunnen dus ook rauw of gekookt gegeten worden. Omdat de bloemen vaak een bijzonder intense smaak hebben, is hun consumptie een kwestie van smaak. Van de ongeopende daslookknoppen kan een delicatesse gemaakt worden als je ze tijdig oogst in maart of april. Pekel ze als kappertjes in azijn om na een paar weken rijpen te genieten van een lekker bijgerecht met een milde knoflooksmaak.

Het juiste moment om daslook te oogsten: wanneer plukken?

In principe is de smaak van de bladeren in maart en april van een aangename intensiteit, vooral in het frisgroene, jonge blad. Hoewel de smaak, die later steeds intenser wordt, vanaf de bloei van de bladeren naar de daslookbloemen migreert, worden de bladeren dan ook steeds vezeliger en dus minder geschikt voor consumptie. Bovendien, zelfs als u van plan bent de bladeren te drogen voor opslag, moet u niet wachten tot de oogst droog is. Planten die voldoende gehydrateerd zijn, hebben een betere en intensere daslooksmaak dan bijna uitgedroogde exemplaren.

Houd daslook vers na de oogst

Omdat de daslook na het plukken zeer snel begint te verwelken, moet deze binnen enkele dagen vers worden verwerkt. Om te voorkomen dat de bladeren tijdens het transport uitdrogen, moeten ze in een vochtige doek worden gewikkeld om uitdroging te voorkomen. Door ze in een opgeblazen diepvrieszak met een paar druppels water te vervoeren, blijven de daslookbladeren niet alleen vers, maar worden de gevoelige bladeren ook beschermd tegen verwonding door te knijpen. Zelfs in de koelkast kunnen vochtige doeken of een met vocht gevulde diepvrieszak de houdbaarheid met een dag of twee verlengen. Bovendien beschermt de luchtdichte bewaring van daslook in de koelkast je ook tegen het overbrengen van de intense geur op andere voedingsmiddelen. Omdat de daslook veel van zijn fijne aroma verliest bij het drogen, is het beter om de hoeveelheden die overblijven bij het verzamelen in te vriezen.

De verschillende toepassingen van daslook in de keuken

Direct na de pluk kan de daslook verwerkt worden tot de volgende tussenproducten om tegelijkertijd de houdbaarheid te verlengen:

  • Wilde Knoflookboter
  • Wild knoflook zout
  • Wilde knoflookolie

Voorbeelden van direct bereide gerechten uit verse daslook zijn:

  • Pesto van daslook
  • wilde knoflook soep
  • Dips met daslookkruiden

tips en trucs

Kies bij het oogsten van wilde knoflook in het wild locaties waar besmetting met hondenpoep of soortgelijke onzuiverheden kan worden uitgesloten. Desalniettemin wordt vanwege de vossenlintworm een grondige reiniging van de geplukte bladeren sterk aanbevolen voordat ze rauw worden gegeten.

Categorie:

Kruiden