Daslook (Allium ursinum) is een vaste plant die zich voor de winter volledig in de grond terugtrekt. Omdat de bladeren en knoppen alleen in het voorjaar een subtiel en uitgebalanceerd aroma bieden, moet je de rest van het jaar wat daslook als voorraad aanhouden.

Gebruik daslook veilig voor consumptie

Als je de daslook niet kant-en-klaar of in een pot koopt, oogst je waarschijnlijk daslook uit bosvoorraad of kweek je hem zelf in de tuin. U moet op twee verschillende mogelijke risico's letten. Wilde knoflook zelf is niet giftig, maar leken kunnen het soms verwarren met de volgende plantensoorten met vergelijkbare locatievereisten:

  • Aarons toverstok gespot
  • herfstkrokus
  • Lelietje van dalen
  • Soorten claret

Als de bladeren en bloemen geen duidelijke identificatie mogelijk maken, is het wrijven van de bladeren tussen je vingers een zeker teken van de niet-giftige daslook als er een intense knoflookgeur naar voren komt. Een andere bron van gevaar, vooral wanneer daslook rauw wordt gegeten, is de ziekteverwekker van de vossenlintworm. Om deze onzichtbare risicofactor te verwijderen, dient u daslook voor het invriezen grondig met heet water te wassen en daarna, indien nodig, voorzichtig droog te deppen met een zachte theedoek.

Alleen verse daslook geeft goede resultaten bij het bewaren

Voor alle kruiden en bijna alle voedingsmiddelen geldt een basisregel: als ze te lang hebben gestaan en bijna zijn bedorven, heeft het geen zin om ze te bewaren en te bewaren voor later. Omdat daslook in de koelkast maar een paar dagen vers blijft, moet je direct na een grotere daslookoogst beslissen welke delen je wilt verwerken en in welke vorm. Omdat wilde knoflook, in tegenstelling tot andere kruiden, relatief snel veel van zijn werkelijke aroma verliest wanneer het droogt, moet het kort na het snijden worden ingevroren.

Wilde knoflook invriezen

Er zijn verschillende procedures om uit te kiezen bij het invriezen van daslook. De hele bladeren kunnen in één stuk worden ingevroren als ze na het ontdooien moeten worden gebruikt voor het inleggen van zalm of soortgelijke doeleinden. Voor andere doeleinden, zoals het op smaak brengen van soepen en sauzen, is het misschien beter om de daslook zorgvuldig te hakken voordat u het invriest. Gebruik een ijsblokjesvorm om praktische, voorgeportioneerde blokjes daslook te maken van tweederde gehakte daslook en een derde van water. Het bereiden van puree van daslook of daslookboter voor het invriezen biedt nog betere resultaten wat betreft het behoud van het typische daslookaroma. De daslookpuree, die met de blender snel gemaakt wordt van hele bladeren, kan ook gemakkelijk geportioneerd worden met een ijsblokjesvorm. De daslookboter is gemaakt van driekwart boter en een kwart gehakte daslook. Het kan worden verpakt in folierollen of worden ingevroren in kleine blikken of ijsblokjestrays en worden gebruikt bij zomerbarbecues.

Beperk de geur van daslook in de vriezer

De intense knoflookachtige geur van daslook verspreidt zich niet alleen naar aangrenzende voedingsmiddelen als de verse daslookbloemen en bladeren in de koelkast worden bewaard. Omdat het lang in de vriezer blijft, kan de geur van daslook worden overgedragen op ander voedsel, zelfs als het ingevroren is. Dit kun je niet alleen luchtdicht verpakken in diepvrieszakjes, maar ook door de daslook in ijsblokjes van daslook te doen.

Alternatieven voor het invriezen van daslook

Waar andere kruiden voornamelijk in gedroogde vorm worden bewaard, verliest daslook een groot deel van zijn intense smaak. Ook bij het invriezen moet je rekening houden met een zeker aromaverlies, maar dit is beperkt en kan zelfs positief worden ervaren bij bladeren die zeer laat geoogst worden en een intense smaak hebben. Een alternatief voor drogen en invriezen kan de bereiding van tussenproducten zijn van verse daslook. Wilde knoflookboter kan bijvoorbeeld enkele weken in de koelkast gegeten worden. De daslookpesto van daslook is ook een paar weken houdbaar in een luchtdichte trommel. Tussenproducten zoals daslookolie en daslookzout hebben geen speciale koeling nodig. Om daslookolie te bereiden, legt u een paar hele blaadjes in hoogwaardige olijfolie en laat u ze ongeveer drie tot vier weken weken. Voor het daslookzout worden fijngehakte daslookblaadjes op laag vuur in de oven gedroogd en gemengd met in de handel verkrijgbaar zout. De eetbare knoppen van de wilde knoflookbloemen die nog niet zijn uitgebloeid, kunnen tijdens het seizoen in de lente worden verzameld en in azijn worden gebeitst zoals kappertjes.

tips en trucs

U kunt zich het werk van het hakken van daslook besparen als u het geheel invriest en met een deegroller uitrolt voordat u het ontdooit. Zo breken de harde, diepgevroren daslookbladeren zonder veel moeite in kleine stukjes.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Kruiden