Niet overal in Centraal-Europa komt daslook in de natuur in dezelfde mate voor. In sommige gebieden vormt het echter dichte tapijten in schaduwrijke loofbossen, waaruit het ook kan worden geoogst voor de keuken als het duidelijk wordt geïdentificeerd.

Wilde knoflook als wilde variant van knoflook voor in de keuken

Daslook (Allium ursinum) behoort tot de Allioideae onderfamilie van de amaryllisfamilie. De bestanden die in verschillende delen van Centraal-Europa tussen Zuid-Scandinavië en de Alpen worden aangetroffen, behoren in principe tot dezelfde plantensoort, maar worden soms ook regionaal aangeduid met de volgende namen:

  • Wilde knoflook
  • wilde knoflook
  • raadsel
  • heksenbol
  • knoflook spinazie

In tegenstelling tot veel andere preisoorten verdraagt daslook niet alleen vochtige grond, maar heeft ze ook humusrijke en constant licht vochtige grond nodig om zich op één plek goed te kunnen vermeerderen. Omdat de bladeren van daslook in de zomer steeds intenser smaken en in de herfst volledig afsterven wanneer de plant weer de grond in wordt getrokken, wordt de plant meestal alleen in het voorjaar gebruikt voor verse consumptie of voor kruiden in de keuken.

Het onderscheid tussen daslook en giftige plantensoorten

De daslook zelf is niet giftig, zelfs niet als hij rauw wordt gegeten, maar wordt soms verward met tragische gevolgen door onervaren verzamelaars met giftige plantensoorten in vergelijkbare boslocaties of in het midden van een wilde knoflookvoorraad. De volgende soorten kunnen een risico vormen:

  • Lelietje van dalen
  • herfstkrokus
  • Aarons toverstok gespot
  • Soorten claret

Afgezien van de iets andere bladvormen, kan het onderscheid alleen gemaakt worden met een reuktest. Wrijf hiervoor een blaadje tussen je vingers om de intense knoflookachtige geur van daslook waar te nemen. Tussen de tests met verschillende bladeren door moet je je handen wassen met het water dat je hebt meegenomen, om niet het risico te lopen van de vermeende knoflookgeur van het volgende monster.

Verschillende manieren om daslook te verwerken

Je kunt daslook niet alleen als wilde variant van knoflook gebruiken om gerechten op smaak te brengen. Zeker net voordat de karakteristieke daslookbloemen bloeien, is het de moeite waard om een wandeling door het bos te maken om van de knoppen een kappertjesachtig gerecht te bereiden door ze in te beitsen.

tips en trucs

De wilde knoflookplanten in pot die in de winkel worden verkocht, behoren meestal tot hetzelfde plantenras dat ook in het bos te vinden is. Wanneer echter wilde knoflookplanten uit de kas rauw worden gegeten, is er minder kans op besmetting met de ziekteverwekker van de vossenlintworm.

Categorie:

Kruiden