Daslook (Allium ursinum) kan niet het hele jaar door vers worden geoogst, ook niet als het in de tuin wordt gekweekt. Afhankelijk van de geplande bewaartijd kunnen verschillende technieken worden gebruikt om daslook te bewaren.

Korte termijn opslag in de koelkast

Als je de geoogste bladeren of bloesems binnen een paar dagen wilt opgebruiken, kun je de daslook in een diepvrieszakje met een paar druppels water doen en in de koelkast zetten. Omdat de bladeren erg gevoelig zijn voor druk, moet je zeer voorzichtig zijn bij het oogsten en transporteren, zodat je geen verlies van aroma hoeft te accepteren. Het wassen van de daslook wordt vaak afgeraden ten gunste van het aroma. U moet de daslook echter altijd grondig wassen als het daslook is die is verzameld in gebieden in de buurt van het bos. Op deze manier kunt u het risico van de ziekteverwekker van de vossenlintworm meestal uitsluiten, zelfs zonder de bladeren te verwarmen. Voor invriezen of verdere verwerking kunt u de gewassen bladeren drogen door ze te deppen met een zachte theedoek.

De verwerking van daslook tot tussenproducten

Terwijl het drogen van de bladeren van daslook leidt tot een ernstig verlies van aroma, geeft het invriezen van de hele of gehakte bladeren betere resultaten. Daslook wordt vaak voor opslag verwerkt tot tussenproducten van de volgende typen:

  • Pesto van daslook
  • Wilde Knoflookboter
  • Wilde knoflookolie

Daslookpesto en daslookboter zijn enkele weken houdbaar in de koelkast en enkele maanden indien ingevroren. Portioneren in ijsblokjesvormen is een goede manier om te ontdooien en de juiste hoeveelheid wilde knoflookaroma te gebruiken. Voor de daslookolie worden fijngehakte daslookblaadjes in olijfolie gelegd, zodat het fijne knoflookaroma van daslook tot wel een jaar bewaard kan blijven.

Geniet altijd vers van wilde knoflook

Als je daslook in een pot koopt, snij dan niet zoveel daslook af als je daadwerkelijk in de keuken gaat gebruiken. De daslook verliest immers bij elke bewaring wat van zijn frisheid en aroma, ook al is het maar voor korte tijd. Als je je daslook in het bos verzamelt, kun je hem op warme dagen met wat water in een opgeblazen plastic zak naar huis vervoeren. Het vocht beschermt de bladeren tegen uitdrogen en het luchtkussen in de plastic zak voorkomt kneuzingen op de bladeren.

tips en trucs

Als je nog daslook hebt, maar niet veel tijd meer hebt, kun je snel wat daslookolie maken. Was en dep de hele bladeren gewoon droog in een lege fles en vul aan met olijfolie. Na ongeveer een maand heeft de olie het fijne aroma van daslook geabsorbeerd en kan zo worden gebruikt om gerechten te verfijnen.

WK

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Kruiden