De zuring (Rumex acetosa) is een plant die zich onder geschikte standplaatsomstandigheden wijd kan verspreiden. Controle in het gazon kan echter hand in hand gaan met een oogst voor de keuken.

Zuring rauw eten of niet?

In principe kun je de jonge en sappige bladeren van de zuring ook rauw eten, aangezien de plant ondanks de speciale ingrediënten in normale hoeveelheden niet echt giftig is. De bladeren van de zuring bevatten immers veel vitamine C en andere waardevolle ingrediënten. Bepaalde hoeveelheden mogen echter niet worden overschreden wanneer ze worden geconsumeerd vanwege het oxaalzuur dat het bevat. Als je zuring oogst in de buurt van bosranden, moet je niet alleen letten op mogelijke bemesting van de weiden met vloeibare mest, maar ook op mogelijke besmetting met vossenlintwormeieren. Tenzij u de bladeren van de zuring van uw eigen omheinde terrein oogst, moet u de bladeren zeer grondig wassen of zelfs koken voordat u gaat eten.

Oogst de zuring op het juiste moment

De bloemen van de zuring verkleuren van groen naar rood tijdens de bloeiperiode van mei tot juli. Tegelijkertijd beginnen de bladeren ook op sommige plaatsen roodachtig te worden. Deze omstandigheid is ook een aanwijzing voor een toenemend gehalte aan oxaalzuur in de planten. De jonge en frisgroene bladeren van de zuring moet u daarom alleen in het voorjaar oogsten en indien nodig het seizoen verlengen door ze in te vriezen of te bewaren.

Tover heerlijke gerechten met zuring

Meestal eet je onschuldige zuring van onvervuilde weilanden of van je eigen tuingazon rauw, bijvoorbeeld als pittig salade-ingrediënt. Maar je kunt er ook andere lekkere recepten mee koken met een aangename zuurgraad. Deze omvatten klassiekers zoals:

  • Frankfurt's groene saus
  • Salade verfijnd met zuring
  • Kruiden kwark
  • zuring soep
  • ingelegde zuring

tips en trucs

Bereid nooit gerechten met zuring in een ijzeren of aluminium pan. Anders hebben ze de neiging een metaalachtige smaak te ontwikkelen. Ook bevatten de bladstengels meestal meer zuur dan de groene bladeren van de plant.

Categorie:

Kruiden