Daslook (Allium ursinum) is een van de keukenkruiden die na de oogst relatief vers verwerkt moet worden. De afgesneden bladeren en bloemen worden snel geel en verwelken bij normale temperatuur als ze niet op een speciale manier worden bewaard.

De beste oogsttijd voor daslook

De daslook kan niet het hele jaar door vers geoogst worden, omdat hij elk voorjaar zijn bladeren vers uit de grond laat groeien en in de nazomer al helemaal ingetrokken in hun wortelachtige bollen. Het is echter niet waar dat de bladeren en bloemen na de bloei giftig zouden worden. Alleen op dit moment smaken de bloemen al heel intens naar knoflook, wat niet voor iedereen weggelegd is. Laat geoogste bladeren zijn vezeliger en van mindere kwaliteit dan de verse groene bladeren die in maart en april zijn gesneden. Na de oogst kun je daslook enkele dagen vers in de koelkast bewaren. Deze korte termijn bewaring werkt nog beter met de volgende trucs:

  • doe het bosje daslook in een glas water
  • Wikkel de daslook in vochtig keukenpapier
  • Doe de daslook in een opgeblazen plastic zak en knoop deze dicht

Het is beter om bladeren en bloemen in te vriezen dan ze te drogen

Als je de daslook langer dan een paar dagen wilt bewaren, moet je hem drogen, invriezen of inmaken. In tegenstelling tot andere kruiden is het drogen van daslook slechts een secundaire optie, omdat daslook daarbij veel van zijn aroma verliest. Het is beter om de daslook heel of gehakt in te vriezen. Een slimme manier om dit te doen is door gehakte daslook in een beetje water in een ijsblokjesbakje in te vriezen. Niet alleen blijft het aroma goed behouden, het wordt ook minder sterk afgegeven aan andere levensmiddelen die in de vriezer worden bewaard. De daslook ijsblokjes kunnen gemakkelijk gebruikt worden voor het bereiden van sauzen, soepen, dressings, daslookpesto en andere gerechten.

Wilde knoflook inmaken

Bij het conserveren van daslook is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de geoogste bladeren en bloemen zo vers mogelijk worden verwerkt. In principe zijn er twee verschillende manieren om de daslook in azijn of in olie te maken. Zogenaamde daslookkappertjes gemaakt van nog niet uitgebloeide daslookknoppen hebben een bijzonder aantrekkelijke smaak. Je moet precies het juiste moment kiezen om ze in het voorjaar te oogsten, wanneer de daslookbloesems nog niet open zijn. De geoogste toppen worden vervolgens gekookt met een beetje zout en kruidenazijn en zijn na ongeveer 2 weken rijping klaar voor consumptie.

tips en trucs

Omdat de delen van de daslookplant besmet kunnen zijn met onzichtbare kleine eitjes van de vossenlintworm, moet je ze altijd grondig wassen voordat je ze rauw eet of bewaart.

Categorie:

Kruiden