Het is keer op keer te horen en te lezen dat daslook na de bloei niet meer eetbaar mag zijn. Maar dat klopt niet, ook al zijn er redenen om voor de bloei te oogsten.
Feiten over het eten van daslook na de bloei
Geen enkel onderdeel van daslook is giftig, ongeacht de tijd van het jaar. Er zijn echter wel degelijk kwaliteitsverschillen, waardoor de daslookbladeren vooral in het voorjaar direct gegeten worden. Dan zijn de jonge bladeren nog mals en hebben ze een aangenaam, knoflookachtig aroma. Na de bloei worden de bladeren steeds bitterder, vezeliger en verliezen ze hun karakteristieke smaak. De smaak neigt dan te migreren naar de bloemen, die zeker als intensief kruideningrediënt kunnen worden gebruikt.
Wilde knoflook bewaren in het voorjaar
Er zijn verschillende manieren om verse daslook, die je maar een paar dagen kunt gebruiken, langer houdbaar te maken:
- de bevriezing
- het drogen
- beitsen in olie of azijn
Wilde knoflook behoudt over het algemeen zijn smaak beter wanneer het wordt bewaard dan wanneer het gedroogd of ingevroren is.
tips en trucs
Van de nog niet uitgebloeide daslookknoppen kun je zogenaamde daslookkappertjes maken door ze te koken en in azijn te pekelen. Hierdoor kan ook na de bloeiperiode van het typische daslookaroma worden genoten.