Wilde knoflook is een seizoensingrediënt op veel menu's in het voorjaar. De levensduur van de smakelijke kan aanzienlijk worden verlengd als delen van de plant door beitsen worden geconserveerd.

Wees voorzichtig bij het oogsten van wilde daslook

Voor het beitsen is het belangrijk om de daslook op het juiste moment te oogsten. De nog gesloten knoppen kunnen slechts enkele dagen in maart of april worden verzameld. De frisse groene bladeren van de daslook hebben in het voorjaar het meest aangename aroma, maar lijken verwarrend veel op sommige giftige planten. Deze planten zijn:

  • de giftige staf van Aäron
  • het lelietje-van-dalen groeit tegelijkertijd uit de grond
  • de herfstkrokussen

Als je je daslook voor de keuken niet in de tuin plant, maar in het bos verzamelt, moet je zeker een geurtest van de bladeren doen. Wrijf hiervoor een blaadje tussen je vingers en identificeer echte daslook aan de typische knoflookachtige geur.

Het inblikken van de bladeren

De daslookblaadjes zijn in de koelkast maar een paar dagen vers te houden. Ze kunnen echter worden bewaard door ze in olijfolie te weken. Was hiervoor de rauwe bladeren en snijd ze in fijne stukjes. Meng ze vervolgens met olijfolie van goede kwaliteit en wat zout. Deze massa is in potten met schroefdop ongeveer twee tot drie maanden houdbaar in de koelkast en kan in verschillende recepten als specerij worden gebruikt.

Een substituut voor kappertjes verkrijgen van toppen van daslook

Knoppen van daslook, op tijd verzameld voor de bloei, kunnen worden verwerkt tot een kappertje-achtige lekkernij. Hiervoor worden de kappertjes gekookt met een beetje kruidenazijn en naar wens op smaak gebracht met zout en kruiden. Na ongeveer drie dagen wordt de kruidenazijn opnieuw gekookt en terug in de potten met de daslookknopjes gedaan. Ongeveer twee weken opslag in donkere en koele omstandigheden is voldoende voordat de op deze manier verkregen daslookkappertjes als smakelijk aperitief of heerlijke topping kunnen worden gebruikt.

tips en trucs

Let er bij het conserveren van daslook op dat je alleen daslook gebruikt die zo vers mogelijk is geoogst. Wilde knoflook die al is geslonken, levert geen goede resultaten meer op, ook niet als hij is gebeitst.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Kruiden