Botanisch gezien behoort het populaire keukenkruid bieslook tot de preifamilie, Allium in het Latijn. Deze plantenfamilie omvat meer dan 300 verschillende soorten en is wijdverbreid over de hele wereld.
Rassen verschillen in de dikte van de halmen
Binnen de preifamilie zijn er een aantal bieslookrassen die vooral van elkaar verschillen in de dikte van de stengels. Verdere verschillen komen ook naar voren in de smaak, die vrij mild kan zijn, maar ook scherper. Overigens is het alleen een kwestie van bieslook als de plant wordt aangeduid met zijn botanische naam "Allium schoenoprasum" - let hier goed op bij het kopen, want de verschillende soorten prei lijken vaak verwarrend op elkaar. Er zijn overigens niet alleen violetroze bloeiende bieslooksoorten, maar ook felroze of zelfs witbloeiende soorten.
- 'Forescate' heeft felroze bloemen die extra groot zijn. De halmen zijn lang en vrij grof.
- "Elbe" is een zeer robuuste, witbloeiende soort.
- "Grolau" is een Zwitsers ras met brede en zeer aromatische halmen.
- "Overvloed" is steriel, d.w.z. H. ontwikkelt geen zaden. De tere bloemen zijn heerlijk om te consumeren.
- "Miro" is een variëteit met zeer fijne buisjes en een vrij mild aroma. Perfect om in te vriezen.
- "Staro" heeft een vrij grote buis en wordt voornamelijk gefokt voor verse consumptie. Deze variëteit is echter gemakkelijk in zout te pekelen.
- "Middleman" is ook nogal grof.
Andere heerlijke soorten prei
Maar de grote Allium-familie heeft nog steeds een verscheidenheid aan heerlijke smaken te bieden. Houd je van de geur van knoflook? Allium sativum, zoals het in botanisch jargon wordt genoemd, heeft een kenmerkende smaak die onmisbaar is in zowel de Mediterrane als de Aziatische keuken. Het genieten ervan is echter niet zonder gevolgen, daarom doen veel mensen het zonder. Maar je kunt genieten van de typische knoflooksmaak zonder bang te hoeven zijn voor de sterke geur die volgt:
- Bieslook (bijvoorbeeld "Wagner's Kobold") is de oplossing. Het eenjarige kruid wordt gekweekt als bieslook. Ook hier worden de stelen geoogst en verwerkt.
- Ook daslook, ook wel daslook of Allium ursinum genoemd, is een uitstekend alternatief voor knoflook.
tips en trucs
U kent ongetwijfeld uien, knoflook en prei - maar heeft u ooit Japanse bieslook (Allium ledebourianum) geprobeerd? Deze variëteit wordt ook wel Altai-bieslook genoemd en lijkt verwarrend veel op onze bieslook. Deze variëteit met zeer fijne buisjes wordt oorspronkelijk gebruikt voor sushi en andere Japanse lekkernijen.
IJA