Door te beitsen kun je niet alleen delen van je Oost-Indische kers bewaren, maar ook heel bijzondere lekkernijen creëren. Je hebt hiervoor geen buitengewone vaardigheden of speciale uitrusting nodig. Normale keukenapparatuur en gemiddelde kookvaardigheden zijn voldoende.

Welke delen van de Oost-Indische kers kun je inmaken?

In principe kun je alle delen van de Oost-Indische kers bovengronds inleggen, maar de bladeren worden hier zelden voor gebruikt. Als je de gedroogde en gekneusde bladeren mengt met een gelijke hoeveelheid zout, krijg je een zeer smaakvol kruidenzout. Van de knoppen en zaden kun je een kappertjesvervanger maken. De bloemen zijn ideaal om te beitsen in azijn of olie.

Om bloemenazijn te maken, doe je een paar bloemen van je Oost-Indische kers in een fles met wijde hals en vul je deze met milde azijn tot de azijn de bloemen volledig bedekt. Zet de fles op een donkere plaats en schud je azijn eenmaal per dag. Na vier weken is het klaar en kan het gezeefd worden.

Om een olie te maken, doe je opnieuw schone bloemen in een fles met wijde hals en voeg je deze keer een smaakloze plantaardige olie toe. Gebruik canola- of zonnebloemolie van goede kwaliteit. Het moet de bloesems volledig bedekken, zodat ze niet beschimmelen. In tegenstelling tot azijn trekt de olie echter op een lichte plek, maar wordt ook dagelijks geschud.

Hoe maak je je eigen kappertjesvervanger?

Kappertjesvervangers werden vroeger alleen om economische redenen gemaakt van Oost-Indische kers. Dat is eigenlijk jammer, want deze smaakmaker heeft een heel eigen smaak, pittig en licht pikant, die geen enkele vergelijking hoeft te vrezen.

Je kunt zowel de ongeopende toppen als de onrijpe zaden van de Oost-Indische kers gebruiken voor de productie. Beide worden gekookt in een bouillon van water, azijn en zout en nog heet in een pot met schroefdeksel gedaan. Sluit deze pot direct goed af en je nepkappertjes zijn een paar maanden houdbaar.

Inbrengtips voor valse kappertjes:

  • gebruik ongeopende toppen of onrijpe zaden
  • Kook in een bouillon van water, azijn en zout
  • warm vullen
  • sluit onmiddellijk goed

tips en trucs

Met een zelfgemaakte bloemenazijn kun je salades uitstekend op smaak brengen of je dierbaren een bijzonder cadeau geven.

UE

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin