Dragon maakt deel uit van de klassieke Béarnaisesaus en het Franse kruidenmengsel "Fines Herbes" en hoort daarom thuis in elke goede kruidentuin. Het overblijvende kruid is zeer gemakkelijk te verzorgen en groeit weelderiger dan sommige tuinbezitters zouden willen.
De beste tijd om te oogsten
Je kunt in het voorjaar beginnen met het oogsten van je dragon als de plant van het voorgaande jaar is. Bij vers gezaaide kool is de start van de oogst natuurlijk afhankelijk van het moment van zaaien. De oogsttijd eindigt met het begin van de winter.
Kort voor de bloei is het gehalte aan etherische olie bijzonder hoog en daardoor is het aroma het meest intens. Als je dragon wilt oogsten om te drogen, voor het maken van kruidenazijn of voor het inmaken in olie, dan moet je het op dit moment snijden.
Het gebruik van dragon
De Franse dragon smaakt milder en zoeter dan de Duitse, maar beide varianten zijn goed voor het op smaak brengen van sauzen, visgerechten, gevogelte en salades. Dragon is vooral populair in de mediterrane keuken. Maar je kunt er ook dragonazijn of gemengde kruidenazijn of dragonolie van maken. Russische dragon is minder geschikt voor gebruik in de keuken, de smaak is meer bitter en grasachtig.
Dragon bewaren
Dragon kan je probleemloos drogen. Om dit te doen, moet u echter de bladeren van de stelen bevrijden, zodat het aroma in de bladeren blijft. De smaak is echter minder intens dan verse kool. Dragon vriest ook goed in. In warme gerechten kun je bevroren dragon gebruiken, net als verse kool.
Dragon kan echter net zo goed in olie worden bewaard. De olie is geweldig om salades op smaak te brengen. Een andere manier van conserveren is om het te conserveren met azijn. Dragonazijn is ook geschikt voor de bereiding van fijne salades.
De essentie in het kort:
- gebruik zo vers mogelijk, dan is de smaak intenser
- Droge bladeren zonder stengels
- Dragonolie of dragonazijn voor salades
tips en trucs
Als je veel dragon in de tuin hebt, maak dan een dragonazijn. Voeg hiervoor het kort voor de bloei geoogste kruid toe aan wijnazijn en laat het een paar weken trekken.
UE