De echte peper (Piper nigrum) komt van de kusten van Zuidwest-India en is thuis in de tropen. De klimplant komt uit de peperfamilie (Piperaceae), die ongeveer 1000 verschillende soorten bevat. Voor de productie van kruidenpeper is echter alleen echte peper van belang. Er zijn ook een aantal planten die ook de naam "peper" dragen, maar die niet verwant zijn aan de eigenlijke peper.
echte peper
Zwarte, groene, rode of witte peper - er lijken veel verschillende soorten peper op de markt te zijn. Dit zijn echter geen verschillende soorten, zoals vaak wordt aangenomen, maar gewoon verschillende mate van rijpheid en bereidingswijze van de echte pepervruchten.
Zwarte peper - waarschijnlijk de meest populaire variëteit - wordt geoogst net voordat hij rijp is. Dan hebben de vruchten een geeloranje kleur gekregen. Pas als ze in de zon drogen, krijgen de peperkorrels de zwarte kleur waaraan ze hun naam danken en worden ze ook gerimpeld.
De groene paprika wordt ook geoogst als hij onrijp is. De peperkorrels, die nog vers zijn, worden echter direct gepekeld, waardoor ze hun mooie groene kleur behouden en behouden blijven. een andere methode omvat conservering voor vriesdrogen.
Witte peper is gemaakt van volledig rijpe, i. H. rijke rode peperkorrels. De lichte kleur ontstaat door het fruit te schillen, waarna alleen de binnenkant wordt gedroogd. Witte peper is veel milder dan zwarte.
De vrij zeldzame rode peper komt ook van rijp fruit, hoewel deze niet geschild is. Deze peperkorrels worden ook vaak gepekeld.
Andere soorten "peper"
Naast de genoemde soorten echte peper dragen ook een aantal andere planten deze naam, ook al hebben ze in principe niets met echte peper te maken en behoren sommigen niet eens tot dezelfde plantenfamilie. Toch zijn dit niet alleen heerlijke kruiden, maar ook interessante planten voor de hobbytuinier.
Peperplanten van het geslacht "Piper"
Ook de zogenaamde lange peper (Piper longum) komt uit India en wordt op vergelijkbare wijze als zwarte peper gebruikt. Deze pepersoort bereikte ook als eerste Europa en was eeuwenlang erg populair. Ook Cubeb-peper of staartpeper (Piper cubeba) was lange tijd de favoriete pepersoort in Europa - totdat de Portugese koning de verkoop verbood omdat hij de winstgevende zwarte peper wilde promoten. De soort komt van het Indonesische eiland Java.
Peperplanten van het geslacht "Capsicum"
Dit zijn uitsluitend de verschillende soorten paprika of chili, die vroeger vanwege zijn scherpte ook wel "Spaanse peper" werden genoemd. De Spaanse veroveraars brachten de planten vanuit de Nieuwe Wereld naar Europa, waar ze al snel erg populair werden.
Andere soorten peper
Pepermengsels (“kleurrijke peper”) bevatten vaak roze peperkorrels. Deze zijn afkomstig van de Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolius), een sumakplant tot negen meter hoog. Piment (Pimenta dioica), ook wel piment genoemd, komt ook uit de Nieuwe Wereld, hoewel het eigenlijk een mirtefamilie is. Szechuanpeper (Zanthoxylum piperitum) of Chinese peper of anijspeper behoort tot de grote citrusfamilie. Het is ideaal voor het kweken van bonsai, anders worden de zaaddozen als specerij gebruikt, vooral in de Chinese keuken.
tips en trucs
In Duitsland mag echte peper alleen in kassen of in voldoende verwarmde serres worden geteeld. Planten van zowel de Capsicum-soort als de Braziliaanse peper stellen beduidend lagere eisen aan bewaarcondities en verzorging.
IJA