In zijn Aziatische thuisland is citroengras in dit land net zo'n gewoon kruid als peterselie of bieslook. Het fijne aroma past bij veel gerechten en geeft ze een exotisch tintje. Omdat citroengras een harde, vezelachtige structuur heeft, is het niet geschikt voor directe consumptie. In dit artikel kun je ontdekken hoe je het Aziatische kruid klaarmaakt en klaarmaakt om te eten, samen met andere interessante feiten.

Citroengras smaakt vers geoogst het lekkerst

Citroengras is geen onbekende exotische soort meer en je kunt het verse kruid in elke goed gesorteerde supermarkt krijgen. In Aziatische winkels kun je diepgevroren citroengras kopen onder de naam Sereh. Hier is ook gedroogd citroengras verkrijgbaar. Omdat citroengras echter veel van zijn citroenachtige, kruidige aroma verliest als gevolg van het droogproces, raden we aan om verse of diepgevroren producten te gebruiken. Citroengras, dat je thuis kweekt en alleen vers oogst voordat je het eten klaarmaakt, is bijzonder lekker.

gebruik in de keuken

Hoewel alle delen van de grasplant eetbaar en niet-toxisch zijn, worden alleen de witte delen en de onderste verdikking (bol) van de stengels gebruikt om te koken. Verwijder voor de bereiding de buitenste, zeer vezelige bladeren van de bladtros en snij de donkergroene bladdelen af.

Snijd vervolgens de bol en de witte delen van het blad in hele fijne ringetjes. Gebruik hiervoor een zeer scherp mes met zaagtanden, want citroengras is vrij hard. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kun je deze fijne schijfjes citroengras ook fijnmalen in een vijzel.

Kook altijd citroengras

Het eetbare citroengras komt pas volledig tot zijn recht als je het lang kookt. Aziatische huisvrouwen breken de vers geoogste stelen meerdere keren en voegen ze direct toe aan het voer. Het voordeel hiervan is dat je bij het serveren de taaie steeltjes uit de schaal kunt zeven en niet op kleine stukjes citroengras hoeft te kauwen. Om ervoor te zorgen dat alle essentiële oliën ontsnappen, raden we aan om ook de geopende stelen fijn te maken met de achterkant van een mes of de stijltang.

Weinig bekend: Citroengras is een mild natuurlijk medicijn

De groene bladdelen van citroengras zijn veel te lekker om weg te gooien. Van de gehakte stelen kun je heerlijke citroengrasthee maken. Goed gekoeld is het drankje verfrissend op warme zomerdagen. Deze thee is echter ook een zeer goed huismiddeltje voor maag-darmziekten in de zomer, omdat het een krampstillend, pijnstillend en antimicrobieel effect heeft.

tips en trucs

De geur van citroengras past ook goed bij traditionele Duitse gerechten. Zo krijgt herfstpompoensoep een aangenaam zure, Aziatische toets door enkele stengels citroengras te koken.

SKb

Categorie:

Kruiden